第1029章 先给一顿骂,再商议做法(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-10-13

 冯一帆把女儿给哄回家睡觉,服务生们也都是陆续离去后,苏记里只剩下后厨的一群人,以及苏记的老师兄弟们。

大家还是要进行一番明天菜肴准备的商议。

冯一帆把岳父和他的师兄们也是召集到一起,开始进行明天菜肴的商议。

“三头宴,整体上来说,还是要延续当初爷爷的那份宴席准备的。”

众人自然也是没有任何的异议。

按照当初苏泉晟老爷子做的三头宴菜单,整个三头宴冷菜和热菜再加上汤菜来说,一共是是20道。

其中冷菜是八道,分别是:葱油酥蜇、凉拌双脆、出骨掌翅、盐水肫仁、椒盐素鳝、玛瑙咸蛋、芥末肚丝、水晶肴肉。

热菜是十道:清炒虾仁、软兜长鱼、鲍脯鸽蛋、银杏菜心、红酥鸡、酥?鲫鱼、碎金炒饭、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。

汤菜两道:文思豆腐、清汤鱼圆。

另外还有点心四样:千层油糕、三丁包、双麻酥饼、翡翠烧麦。

这份菜单是当初苏泉晟老爷子专门定制。

等于说是,把老爷子毕生所学,全部都融入了这一桌演习当中。

囊括了苏记,甚至可以说是整个苏省,整个淮扬菜系中的非常经典菜品了。

所以当年的这一宴,真的是让很多人大开眼界,真正奠定了那时候苏泉晟老爷子泰斗的地位,以及让苏记名扬天下。

后来苏泉晟也是曾经带着徒弟们,在省里召开的一次外宾接待餐会上,又是当众重现了这么一份三头宴,也是让中外来宾全都是惊艳不已,更是收获了苏省第一宴的美名。

苏锦荣也是拿出了当初的接待菜单上。

菜单被封存在了一个大的文件袋里,菜单的抬头便是印着国徽。

表示这份菜单是真正的国宴接待菜单。

苏锦荣再次拿出这张菜单来,也是让老师兄弟们都是不禁泪目。

作为当年的亲历者,再次见到这张菜单的一刻,真仿佛是回到了过去,隐约像是看到了苏泉晟就站在苏记的后厨里,在对徒弟们进行一番训斥般。

马文靖首先彻底绷不住,直接就哭出来来。

“呜呜呜,师父,师父,文靖对不起您啊。”

马文靖哭出来,老师兄弟们也都是忍不住都哭了出来。

便是一向比较硬气的陈威,在这种时候也是忍不住老泪纵横。

石晋斌此时终于也是忍不住对师兄们再次痛骂起来:“你们这几个混蛋,当年要不是你们离开了苏记,要不是你们闹什么分家,师父怎么会一下子崩塌?师父怎么会把一切都给放弃了?

都是你们这帮混蛋,是你们毁了当初的苏记,是你们让师父彻底的心灰意冷了啊。

混蛋,你们这帮混蛋啊……”

听到石晋斌的话,师兄们也都是沉默(www.19mh.com)不语,大家也同样是老泪纵横。

这么多年了,愧疚一直都在师兄弟的心底,他们甚至很长时间都不敢回淮城,正是因为心底对师父,对昔日苏记的愧疚。

今夜,师兄弟重新聚首了,又一次看到了当年的那份菜单,真的是情绪有些克制不住了。

冯一帆等石晋斌把话说完,才终于开口进行了一番劝说。

“好了,师伯,您冷静下来,当年的事情我想诸位师伯也已经是认识到了错误,他们也是悔过了,您刚才也算是骂过了,所以我们还是商量一下,这份菜单,我们要如何把爷爷三头宴复刻出来。”

老师兄弟们面面相觑,然后陈威开口说:“老石,当年的事情一切错都在我,我也算是遭受到了惩罚,如果你骂了还不过瘾的话,要不你可以打我一顿,我觉得是不还手的。”

石晋斌抹了一把脸上的泪水说:“打什么打?都好好的,帮我们的掌勺人一起商量,怎么把三头宴做好吧。”

听了石晋斌的话,大家也都是点点头,随后便开始了商议。

三头宴,首先自然是三头部分的难点。

可能在这三头当中,只有狮子头方面要比较的简单一些。

剩下无论是扒烧整猪头,还是拆烩鲢鱼头,真的都是非常考验功夫的菜,尤其是剔骨的过程,真是非常考验厨师的功夫。

扒烧整猪头,有两种的做法,一种是先把猪头拆骨,然后要先煮,再炖,最后还要蒸一次,从而保证猪头软烂入味,并且还要保证不失其完整的形。

另一种做法,则是先不剔骨,要在炖煮出来过后,趁热把骨头给拆掉,然后再进行最后的一遍(www.biquwu.cn)蒸。

两种做法也是各有优劣。

第一种先把骨头拆掉,自然是更容易让猪头入味,但是缺陷是,因为没有骨头的支撑,可能在烹煮的过程中,稍有不慎会破坏掉猪头的完整卖相。

第二种做法,先进行煮和炖过后,再趁热把骨头拆掉,则是更加考验拆骨的耐心和能力,而且煮和炖的过程中,也是需要更久的时间。

陈威首先说:“我觉得,还是先拆骨,虽然拆骨可能会破坏掉猪头的完整,但是先拆骨的话,我们就可以直接煮、炖和蒸了,不必再去考虑拆骨的问题,否则趁热拆骨可真的是个极大的考验。”

这一点也是获得了在场老师兄弟们的赞同。

包括苏锦荣也说:“确实,先拆骨的情况下,可能后面要省事不少,而且趁热拆骨的过程,确实是非常的煎熬。”

冯一帆也同意老师兄弟们的说法,因为趁热拆骨的话,确实也不那么容易,而且热的时候也确实难以下手。

石晋斌此时说:“不过猪头拆骨,那可是个技术和力气活啊,一帆你觉得可以吗?”

冯一帆听了笑了笑说:“师伯,你这是不相信我的实力啊?”

这话一出,众人顿时都笑了起来。

石晋斌笑呵呵说:“信,你冯大厨的实力,我怎么可能不信嘛。”

苏锦荣说:“一帆的技艺还是值得信任的,到时候也是需要各位师兄多多帮忙,毕竟三个猪头一起烹饪的话,也确实是非常耗时的。”