第1029章 先给一顿骂,再商议做法(2 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-10-13

陈威说:“这个好办,拆骨完成后,我们支起三个灶台一起干嘛,我和马文靖、戴峰一起,石晋斌你和锦荣带上孙明兴和吕永军。”

听到这,石晋斌笑着说:“你这是让一帆一个人搞定啊?”

冯一帆则说:“没关系,我一个人可以的,诸位师伯,你们帮我处理另外两个猪头,我来负责单独的一个。”

苏锦荣也说:“嗯,让一帆一个人负责一个应该可以的。”

但是苏锦荣接着又说:“不过呢,你们大家要分别负责,也是要注意一点,当初的一些配料,可是要严格按照要求来,不要到时候三个扒烧整猪头,出来的味道结果都不一样啊。”

陈威等人笑着说:“放心,我们都听主厨的。”

冯一帆笑着说:“那行,到时候我会把配料比告诉你们,按照我的配料比放料,然后煮、炖和蒸的时间相同的情况下,应该问题不大的。”

石晋斌接着问:“那鲢鱼头那边?三个头一帆你都自己来吗?”

冯一帆点头说:“应该只能我自己来了。”

拆烩鲢鱼头是必须要趁热进行拆骨。

这一点上没有办法改变,而且拆骨的时候,必须要浸在温水当中去,利用水的浮力把鱼头给整个托浮起来,以保证在拆骨的过程中,鲢鱼头不会因为拆骨破掉,从而尽量保证鲢鱼头拆骨后的完整。

可以一说,拆烩鲢鱼头的技艺,绝对已经是超越了很多菜。

光是趁热拆骨的一项,可能很多厨子连上好多年都未必能够完成。

陈威想了想说:“如果一帆你一个人来,三个鱼头会不会也太辛苦了一点?而且鱼头可不像是猪头,那个可真的是稍有不慎会完全破掉。”

冯一帆听了笑着问:“大师伯,要不你来一个?”

陈威愣了一下,随后尴尬地干笑两声说:“我还是算了,拆烩鲢鱼头我好多年都没有做过,真是做不了,拆骨那一步我是真不行。”

这个时候,石晋斌开口说:“我来,我帮你处理一条。”

见到石晋斌开口了,师兄弟们也都是看向他。

苏锦荣想了想说:“那这样吧,我和石师兄一起,我们两个人应该也还是能够应付的。”

石晋斌也没有拒绝:“好,那就我和锦荣来一条鱼头。”

冯一帆点头说:“行,那剩下两条我自己来。”

其他老师兄弟确实是不敢接下这个活。

拆烩鲢鱼头,做法也是要先把鱼头给烹煮出来,然后需要用一个竹网将其托在温水当中,趁热去一点一点将鱼骨给拆解掉,最后再拖出来放入炖煮的白汤当中去重新进行烩烧,最终成菜。

整个过程,可以说全部的技艺,都在拆骨那一步上。

真的是稍有不慎,鱼头是必然会被弄破,一旦弄破了那这道菜也就不成席了。

当年苏泉晟老爷子也是亲自动手,老师兄弟们实际上都没有怎么接触过。

可能也只有石晋斌和苏锦荣,在分家之后也是跟着师父练过一阵。

而石晋斌后来去了京城,倒也是曾经在国宴上做过,后来在红枫酒店的时候,也是曾经做过接待重要的宾客,所以还算是有经验。

一切分派完成了,冯一帆说:“好了,爸,还有各位师伯,那我们今天就到这里,明天一早我们就要开始了,所以我们大家也都先回去休息吧。”

苏锦荣也说:“对对,各位师兄回去休息吧。”

陈威在离开的时候问:“晋斌,你晚上……”

没等他把话问完,石晋斌直接说:“你们去你的,我不去酒店,我晚上去锦荣那,我们两个老头将就一下,晚上也可以聊聊天。”

听到这话,其他几个师兄弟也都有点想要一起去。

这么多年了,老师兄弟们确实还是有些话想要说的。

冯一帆见状笑着说:“各位师伯,你们呢,还是跟着大师伯回去休息,只有今晚休息好了,明天才能好好的应对三头宴嘛,而且等明天的宴席结束,你们老师兄弟们,有的是时间在一起聊的。”

苏锦荣也说:“对对,几位师兄都回去休息吧。”

最终,陈威也是带着马文靖、戴峰和吕永军一起会酒店去住。

孙明兴则是回富景楼那边去,他因为明天要来苏记,还是要晚上回富景楼去交代一下那边的徒弟,还有他的一些工具也在富景楼。

冯一帆他们这边结束,从二楼的包间里下楼来。

看到一楼里,石家慧和凯瑟琳两拨人,还在商议着他们明天的菜单。

而冯一帆看到了在不停打瞌睡的田浪,也是只能开口说:“好了,你们之前不都是确定过菜单的吗?不用商量那么晚的,都先回去休息吧,大师姐,你看看田浪,马上都要睡着了,都回去吧。”

实际上,三头宴确定要做之后,冯一帆也就已经让大家准备菜单了。

并且也是跟着大家想要做的菜,他进行了统一的采购。

而实际上,石家慧他们对菜单并没有什么要改进的地方,他们之所以商量到这么晚,是在思考,要怎么去做分给他们的一头猪和一条鱼。

因为无论是猪,还是鱼,尽管是已经没有头,但是身体部分也还是非常多部分。

所以这临时加菜,也是让大家伙有了更多的想法。

冯一帆最后笑着说:“其实啊,大家如果实在想不到什么创新,那就多炖写排骨,然后做红烧肉嘛,还有就是炖肘子之类,都可以整起来,再来什么大肠啊,猪肺汤之类的,都可以的。”

石家慧听了笑着说:“哈哈哈,我们的主厨居然这么敷衍的吗?这要是传出去,明天来的客人,还不要把主厨你给骂死啊?”

冯一帆一脸认真说:“这些家常菜想要做好可不容易的好不好。”

石家慧想了想说:“还真是,行吧,那先这样,我们都回去休息,明天大家都要早起过来的,要准备的东西实在太多了。”

大家也都是纷纷走出了苏记,各自准备回家去休息了。

而明天,是新一年的第一天,苏记和若餐厅的每个人也将掀开新的一页篇章。