第168章 再亮一手清炒(4/5)(2 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

但是遇到了这清炒的时候,庄哲斌那是完全就不敢碰啊。

冯一帆看到庄哲斌的样子,忍不住乐了起来:“你不是挺能耐的吗?”

庄哲斌只好认怂:“姑父,清炒我是真不行,我知道,清炒看似简单,但是顶尖厨子和普通厨子,一道清炒便能分出高下。”

冯一帆点了点头说:“行,看起来你小子算是有些明白了。”

随后,冯一帆也是不多啰嗦了,把砂锅放在另一个灶台上小火先继续焖煮。他直接上炒锅,大火宽油就烧上了。

在油温升高的同时,冯一帆不紧不慢地说:“看在师叔公面子上,今天教教你。”

恰在此时,上菜的林瑞峰也回来了,脸上还挂着一丝喜悦,明显收获了食客们的称赞。

冯一帆也不回头,直接叫:“瑞峰也过来,好好看看,好好学。”

林瑞峰一听这话,赶紧收起脸上喜悦,快步就来到了师父的身边,跟庄哲斌一起看。

冯一帆将洗好并且剪掉头和爪子河虾拿过来,举在油锅上面说:“看清楚,下锅一定要保证油温,油温足够了之后,瞬间下锅,然后要立刻将油锅从火上给端开。

用油的高温直接进行烹炸,但是时间不能过长,就像是你们汆煮蔬菜时候那样。

看清楚,几乎是在油里这么过一遍,一定要注意观察颜色,看到变色了就要给捞出来。”

冯一帆讲解十分简单,看他操作也是非常简单。

可是站在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单,整个过程看似一气呵成,可其中极其考验眼力和手上的功夫,尤其是对时间把控。

看似蜻蜓点水般的过油过程,写意之中透着一份扎实的功底。

经过养油后,冯一帆将宽油完全倒回去,锅里几乎是没有留下丝毫底油。

接下来是开大火,将锅子烧热了过后,直接把河虾就给倒进去,迅速就开始急火翻炒,过后再加入提前准备好的配菜。

在几乎是临近要出锅是,冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去,多一分则变成水煮,少一分则不清爽。

离火进行颠锅和翻炒,林瑞峰已经是赶紧拿过盘子,伸手就递给了师父。

冯一帆接过盘子,非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。

“上菜。”

这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾,亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净,主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

林瑞峰在一旁愣了一阵,有些奇怪问:“师父,小斌他怎么这么主动?”

冯一帆笑着说:“由他去,他作为一个几代顶级厨师的后代,今天杀杀他的傲气,对他以后成长没什么不好,这也是他太爷爷让他进来的意思。”

林瑞峰似懂非懂点点头,然后又问:“师父,庄哲斌他家真的很厉害吗?”

冯一帆点头:“算是京城知名的顶级厨艺大师之家吧。”

林瑞峰顿时一惊:“原来这么厉害,难怪庄哲斌才15岁,就感觉他懂得很多。”

冯一帆笑笑,伸手拍拍徒弟:“生在那样的家族里,有好处同样也有坏处,坏处就是,祖辈威望和实力都很强,想要超越可不容易,压力会很大。”