第51章 亲手烹饪(2 / 2)

烹煮人生 旁墨 0 字 2021-09-24

这边是要提前给豆腐底味,可以在后面烹饪时,减少放盐,并且豆腐也会有味道。

焯水的过程中,绝对不能去翻动锅里的豆腐,那样一定会把豆腐弄碎,同时更加不能让锅里的水沸腾。

这些在冯识辛之前做家常豆腐时候,已经算是熟门熟路。

焯水大约是5分钟,冯识辛小心翼翼将豆腐捞出,通过漏勺滤水后,投入到准备好的干净凉水中过凉。

豆腐已经准备好了,接下来是要把牛肉粒给炒出来。

国内放入一些底油,将牛肉粒投入其中,将牛肉粒炒到变色后,加入一勺生抽,再把生抽的水分完全炒干,便可以把牛肉粒盛出。

接下来的操作,清洗后的锅中下油,先煸炒豆瓣酱,再下入几粒豆豉炒香,再下辣椒粉炒开炒香,随后加入高汤两大勺,要保证汤能够完全淹没豆腐的量,烧开下入豆腐去炖煮。

炖煮豆腐过程中,冯识辛迅速将水淀粉准备好。

第一遍勾芡收浓锅中汤汁。

第二遍勾芡下入牛肉粒。

第三遍勾芡投入蒜苗段。

如此麻婆豆腐完成,盛入林家瑞递过来的深碗中,最后再将之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面,完成。

做完,冯识辛看向自己的姥爷。

姥爷也看了看他,接着开口说:“愣着干什么?赶紧上菜,你还要等着麻婆豆腐凉掉再去给人家上吗?”

冯识辛顿时醒过神,赶紧捧着麻婆豆腐冲出后厨去上菜。

当麻婆豆腐放在柳思敏面前,本来在餐馆里跟人有说有笑的她顿时一愣。

她抬起头看了一眼餐馆收银台里墙上挂着的钟。

稍稍计算了一下时间,柳思敏有些惊讶:“厉害啊,小辛你竟然不到十五分钟就给我上菜了。”

冯识辛笑着说:“思敏阿姨,您赶紧趁热吃,麻婆豆腐必须要趁着烫的时候吃,才是最美味的。”

柳思敏接过沈甘怡递给自己的碗勺,放下碗捏着勺子说:“好,我来尝尝看。”

这一刻,冯识辛还是有那么一点点的小忐忑。

柳思敏先是举着勺子认真打量一番,点点头:“不错,看着卖相很好。”

接着她舀起一勺来,并且端起碗去接着,放在面前又是一番观察和闻了闻香味。

“哦?香,有点刺鼻的辛辣味,尤其是花椒的香味很地道。”

柳思敏轻轻在嘴边吹了吹勺子上的豆腐,表面上稍稍凉一点点后,她也是把这一勺麻婆豆腐送入口中。

入口第一个感觉自然是烫,那种仿佛吞火般的感觉,真的极为刺激舌尖。

但是稍稍适应后,接着麻辣鲜香的味道在舌尖上迸发。

嫩滑的豆腐,不用咀嚼便在口中化开,剩下的牛肉粒也是很酥。

一口吃下去,柳思敏眯着眼睛稍稍回味,举起手中的碗对沈甘怡说:“小怡,给我来碗饭,这么美味的麻婆豆腐,不配上一碗米饭简直太浪费。”

冯识辛闻言满意地转身,大踏步走向后厨,去准备下一份麻婆豆腐。