第一百零五章 牡丹鱼片(下)(2 / 2)

妙手生香 董无渊 0 字 2020-10-24

正宗的牡丹鱼片通常是用鲢鱼或是岩鲤,大个儿肉肥,裹上生粉温油炸制时,能把鱼肉里的油逼出来。含钏的食材用得更好,用了难得的油脂丰富的斑鱼,剖腹去内脏后,将每一片鱼片都切成匀称统一的厚度,在放有葱段、姜片的冰水中浸泡鱼片,使鱼肉质紧实弹牙。再将鱼片两侧裹上生粉,将每一片鱼片都用擀面杖敲打成漂亮的扇形,用剪刀把鱼片多余的、不漂亮的部分修剪掉。

鱼片在油温不高的宽油中,为防止粘粘,需一片一片地入锅,并用筷子将其定型为花瓣的形状。

牡丹的底座是山药蒸熟碾成泥,加入牛乳、细盐、胡椒,再用殷红精致的藏红花丝当做花蕊,将鱼片按照由小到大的顺序插在山药泥上,摆放成一朵牡丹花的样子。

这道菜,极费人力。

卖点便是雍容好看。

装在盘里,便犹如极盛的牡丹花。

据传,这是老太后很喜欢的一道菜,先帝未过世时,阖宫上下只允许老太后一人用牡丹鱼片,原因无他,只因牡丹国色天香,只有皇后才可享用。

含钏是打定主意要好好酬谢胡文和,这才花大力气做的这道宫廷菜...

“掌柜的手上端着什么呢?”徐慨风轻云淡地看向含钏,“给某看一看可好?”

看一看倒是没问题。

含钏大气地将盘子转到徐慨身前,还未等她反应过来,便见徐慨拿起筷子直接夹起最靠近花蕊的那块鱼片放进了嘴里。

最里面的花瓣都被人吃了。

一整朵花,就此坍塌。

含钏没控制住表情,看向徐慨的大大的眼睛充满了大大的惊讶,结结巴巴,“您...鱼...不是给您...”

徐慨微怔了怔,“某选的是三两银子的餐食,难道店里还有更高的选择?”

含钏蹙眉摇摇头。

徐慨更奇怪了,“难道二两银子的餐食,比三两银子的餐食,菜品更多、更精致?”

含钏继续蹙眉摇摇头。

徐慨点点头,放心了,“那掌柜的便说笑了,这盘菜是您从灶屋端出来的,既不是给二两银子餐食的食客,店里又没有比某餐标更高的食客。”徐慨四下望了望,“如今店里也没别的食客了,那这盘菜想必本就是端给某的吧?”

徐慨面无表情地乱扯淡,“还是说,某吃了店里伙计的晚饭?”

哪家食肆,伙计的伙食开这么好!?

直接上斑鱼做的牡丹鱼片!?

含钏有股气堵在了嗓子眼,出也不是,不出也不是,一则是不知道该如何出气,二则不知道往哪里出气。

一盘牡丹鱼片被徐慨夹了个七七八八。

说好的,吃了三筷子就不吃的习惯呢!?

说好的,对吃食并无偏好呢!?

都放屁呢!

含钏沉着一张脸站在徐慨身边。

徐慨吃相极其斯文儒雅,夹了鱼片入口,只觉鱼肉的鲜与脆嫩,压根不需要锦上添花的酱汁,只吃这样爽脆的鱼片就够了。

徐慨破天荒地夹了一筷子当做底座的山药泥,软软糯糯,咸香味淡,和鱼片很配。

徐慨余光见掌柜的小姑娘还站在他身边儿,正虎视眈眈地瞅着这一盘子鱼片,心下顿觉大悦。

又想起这小姑娘从怀兜里,喜气洋洋地掏出一叠契书的样子。

徐慨放下筷子,抬起头来,“您今儿个看起来挺高兴的。”