第1041章 拆烩鲢鱼头,三头宴完成(求订阅)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-10-21

 做好的《扒烧整猪头》被装在一个很大的白色浅盘子里,然后被两个石涛和庄哲斌一起给抬出去,摆放在外面三头宴的那张大桌上。

终于,三头宴第一头上桌了,顿时也是吸引了所有人的目光。

暗红色的整猪头,已经是没有了骨头,整张猪脸在盘子里,眯着眼睛仿佛是非常喜庆洋洋笑着。

围观的人群先是认真打量了一番,接着也都是举起手机来进行拍摄。

“哇,这个猪脸看着好喜庆的样子。”

“对啊,本来还觉得会不会有一点可怕呢,但是现在看好像也并不可怕嘛。”

“哈哈哈,可怕什么啊?这明显是非常喜庆的,这猪脸像是在笑呢。”

“就是在笑,笑眯眯的样子,感觉有点像是弥勒佛了。”

“哈哈哈,这么说起来,难道弥勒佛是猪八戒化身的吗?”

“还真有可能啊,这盘菜真的是非常有趣呢。”

“这个要怎么吃啊?”

……

怎么吃,这也是围观的人群非常关心的事情。

此时冯一帆又从里面走出来,微笑着对众人说:“大家不用着急,这个菜呢,实际上是可以用来夹馒头吃的,请大家稍等片刻,马上就会有馒头被送出来,然后这颗猪头会分开给大家夹馒头吃。”

说完这话,冯一帆又说:“大家也不用担心不够吃,我里面马上还会有一个的,两颗猪头给大家分享,虽然不能保证每个人都能分到很多,但每个人分上一片还是可以的。

所以也请大家能够遵守秩序,一个人只领一份,不要多领了,因为除了猪头之外,三头宴还有另外两个头,马上也会做出来的,请大家稍等。”

门外的人群也都是纷纷鼓掌,并且大家都表示对三头宴非常期待。

接着,冯一帆也是让人先把其他的菜品,分给现场的大家去吃,这样可以让大家先垫垫肚子,他则是回到了后厨去继续烹饪。

接下来也是三头宴的另一道大菜,那便是拆烩鲢鱼头。

如果说扒烧整猪头,是考验一个厨师的力气,那么拆烩鲢鱼头则是更加考验厨师的耐心和技艺了。

毕竟扒烧整猪头给猪头拆骨的时候,是在猪头还没有烹饪前拆骨。

而拆烩鲢鱼头是必须要在鱼头先烹煮之后,再进行拆骨的。

整个过程,一方面是要把鱼头上的骨头全部拆掉,同时还必须要保证鱼头的完整。

烹煮鲢鱼头的过程倒是并不算是很复杂。

首先自然是要把鲢鱼头收拾干净,再把鱼头从中间剖开,但是不能把鱼头完全给斩成两半的。

再把鱼头平整放入锅中先进行一番煎制,随后也是把提前炖煮好的白净鱼汤倒入锅中,调味过后开始对鱼头进行炖煮。

可以说到这里,这道菜看上去和煮鱼头是没有多少区别。

并且冯一帆也是准备了一些配菜,同样都是用高汤进行汆煮后,准备之后垫在鱼头的下面去。

李菲儿和孟诗彤两边摄像师,全程也都是非常细致跟踪拍摄。

本地电视台方面,也是进行很认真的拍摄。

可是拍到这里,看到仅仅只是在炖煮鱼头,感觉似乎这道菜也没有什么特别之处的。

唯一可能比较考验厨师水准的地方,那便是要提前炖煮奶白色鱼汤。

同时鱼头炖煮的过程,也是需要把火候掌握的非常好。

当鱼汤已经收汁不少,鱼头也几乎是已经炖煮完成了。

冯一帆用一个很大的漏勺,将大鱼头很小心完整从锅里捞出来。

“盆,竹网。”

冯一帆捞出鱼头的同时,一声令下,旁边马上有人把准备好的盆端过来,盆里是干净的温水,并且盆里还有一个竹网。

冯一帆很小心将捞出来鱼头浸入盆中,慢慢抽掉下面的漏勺,把鱼头放在下面竹网上。

接下来,才是真正放大招,把真功夫亮出来的时候。

冯一帆一手从盆里竹网下面托住鱼头,另一只手开始细致认真一块一块拆掉鱼头的骨头。

这一刻,后厨里所有人都瞪大眼睛,尤其是几个摄影师,简直是把镜头对准了冯一帆手上的动作。

大家不可思议地看着,他很小心把鱼头上的骨头,在不破坏鱼头完整的情况下,一块一块从鱼头上拆下来,摆放在旁边的盘子里。

这个过程,真的是在每个人看来,都是充满一种魔幻,简直是一种视觉上的冲击。

因为你看着鱼头上的骨头被拆掉,而鱼头是已经煮熟了,并且还冒着热气。

最关键的是,鱼骨被拆掉的同时,鱼头依旧(www.hao8.net)还是完整的。

每个人都静静看着,甚至有一种连大气都不敢出的感觉,因为这实在是太具有视觉上的震撼。

一块,两块,三块……

冯一帆仿佛知道哪里有骨头一样,能够很轻易地摸到骨头,然后把鱼头上的骨头一块一块的拆下来。

鱼头始终还是完整的,真的是好像完全一丁点都没有被弄破。

庄道忠、苏澜馨也都是在外面伸头去张望,实际上也想要看一看冯一帆拆鱼头骨的手法。

虽然不能近距离看,但是倒也能够看到一些。

庄道忠忍不住说:“当初,在国宴后厨的时候,看过一次苏师兄拆鱼头,简直是太让人震撼了,能够把鱼头上的骨头,一块不剩完整拆出来,并且还能够保证鱼头的整体完整,整个国宴后厨里,没有第二个人能办到。”

苏澜馨也点头低语:“是啊,父亲在淮城和省城做的时候,当时也是震撼所有人。”

庄道忠接着问:“那当初,师兄有没有传给他们师兄弟?”

苏澜馨有些惭愧摇头:“其实大家都没有来得及去学。”

庄道忠又问:“那你大哥呢?锦荣有学吗?”

在后厨里的苏锦荣听到了,也是走到后厨边缘来,对庄道忠说:“我也没有来得及去学。”

庄道忠顿时惊讶:“那,那一帆他为什么会?”

苏锦荣摇头说:“我也不清楚,可能是他自己学的吧。”

苏澜馨好奇问:“那大哥你有跟他说过吗?”

苏锦荣点头:“这个倒是说过,我还曾经在他学厨的时候,给他看过当年我们跟父亲去省城做三头宴的照片,还有当时三头宴拍下的照片。”

庄道忠说:“那应该是有所了解,所以算是自学吧。”

冯一帆经过了一番摸索,真是花费了不少的时间去把鱼头拆骨。

不得不说,其实这真的是一个非常考验耐心的事情。

因为你必须要在盆里把鱼头用竹网托住,然后你要去摸鱼头上的骨头,小心翼翼把那些骨头给拆下来。