第736章 说服点心师傅(第二更)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

 冯一帆进入点心店内部,并没有直接进两人做点心的地方,而是站在外面隔间张望了两眼。

陈煦则是进去,把冯一帆到来的事情,告诉了罗瑜。

罗瑜听说了和陈煦一起出来见冯一帆。

见到冯一帆,罗瑜还是有一些激动。

因为知道眼前这位,是曾经佩罗旺斯餐厅的主厨,是真正拿到过三星的顶尖大厨,这在罗瑜眼中,是可以让她真心膜拜的存在。

冯一帆倒是比较随和洒脱:“真是打扰你们了,今天我这算是不请自来,其实不是想要跟你们两个说什么,是带孩子过来,买一点你们的点心,尝一尝味道如何。”

罗瑜有些激动,这样单独面对冯一帆,让她有点不知道该说什么?

还是陈煦比较淡定开口说:“冯大厨,您千万不要客气,如果是孩子喜欢的话,您可以告诉我们,其实我们店里也有外送的,不一定需要您专门跑一趟。”

冯一帆点头说:“我觉得,作为想邀请你们加入的主厨,还是应该亲自登门,这也算是礼貌。”

罗瑜听到这话,终于还是忍不住开口:“冯大厨,您真的准备邀请我们加入您的餐厅吗?那么您是准备要在国内,做出一家顶尖的三星餐厅吗?”

陈煦听到罗瑜的话,神情明显是有一点点不快。

很显然,对陈煦这样一个学习国内传统点心和厨艺出生的人而言,他本身并不喜欢用国外的标准来评判自己。

这也和大部分国内厨师的观点类似,当然很多国内食客也是这样认为。

觉得国外的那些所谓美食家,压根就不懂中华美食的精髓,没有资格来评判。

所以陈煦听到罗瑜问话,想到冯一帆可能是要在国内去做一家可以获得三星餐厅,他心里多多少少是有些不乐意。

冯一帆观察到陈煦神情的变化,也看到了罗瑜眼神中的渴望。

他淡然微笑回答:“其实可能你们弄错了,我并没有想过要在国内做一家三星餐厅的打算。”

陈煦和罗瑜顿时一愣。

两个人面面相觑,一时之间有点不知道该说什么?

这好像和他们之前所想的不一样啊?

冯一帆看到两人愣神,则是继续说:“我回到国内,一直的打算都是要发扬我们国内的菜品,要把我们中华美食文化通过我的手艺和餐馆,一方面是承继下去,另一方面也是要传播出去。”

解释过后,冯一帆非常认真说:“所以,如果你们是想要获得三星,那么恐怕我的餐馆不能满足你们。”

罗瑜想了想说:“可是,如果不能够获得三星,不能获得那些美食评论家认可,您又要如何把我们的美食文化传播出去呢?”

这次不等冯一帆开口,陈煦抢先一步说:“你为什么觉得,那些国外的美食评论家,能够有资格评价我们菜肴的好坏呢?难道菜肴的好坏,不是应该由食客来决定的吗?

我们的菜,自然要由我们国内的食客去评价,不应该让那些外国人来评头论足。”

罗瑜看向陈煦,先是有一些想要去争辩,但后来却又泄了那股劲。

“我不是说一定要让不懂的人来评头论足,我是说传播,我们想要传播出去我们的美食文化,就需要获得一定认可不是吗?或许有很多的评价机构存在,但现在知名度最高的还是星级的评级,不是吗?”

冯一帆看着陈煦和罗瑜两个人开始了争论,他先让两个人争论了一番。

等到两个人平静了一下,他才开口说:“所以,我是希望,可以建立起属于我们自己一套评级,要用我们的一些标准,去评价我们的一道菜,一套宴席,一个餐馆,如何才能算得上是顶尖。”

这番话,让陈煦和罗瑜不再争论了。

两个人又一次惊讶看向冯一帆。

两个人想过很多种冯一帆将来会走的路子,但是两个人完全没有想到,他们终究还是低估了冯一帆的野心。

他不但不要去做三星餐厅,而且还要颠覆现有的国际评级机构。

他的想法竟然是,要构建一套属于国内自己的评级方式。

国内的餐馆,就要依循自己的标准去做。

这可真的是有点出乎意料了。

要知道,国内光是菜系便有着四大和八大之分,剩下各地还有大大小小各自不同地方特色菜系,可以说国内没有一个统一的标准,实际上与各地不同口味喜好,都是有着一定关系。

所以至今国内也没有一套完善的评判标准。

但是冯一帆竟然要建立属于中华美食的评判标准,真是让陈煦和罗瑜有点不敢想。

冯一帆大概也能够想到两人的一些想法。

“我知道,国内南北方、东西部,甚至包括各地区饮食口味上都有着不小差异,但是这些都不是什么难事,一个顶尖的厨师,便是要能够适应各地不同人的口味需求,如果做不出食客喜欢的菜肴,还怎么能称为顶尖?”

陈煦和罗瑜依旧是很惊讶,他们确实没想到冯一帆会有如此大野心。

陈煦想了想问:“冯大厨,那您的餐馆,究竟是什么菜系呢?”

冯一帆微笑回答:“苏记不属于任何菜系,苏记就是苏记,你可以在苏记吃到任何菜系的口味,但苏记的菜不属于任何菜系。”

罗瑜奇怪问:“如果是这样的话,那您要怎么去确定一个标准呢?”

冯一帆继续回答:“标准不在味道上,而在于餐馆服务上,菜品的质量上,无论是什么菜系,最终还是不能跳脱出‘色、香、味、意、形、器’这六点吧?所以标准也就在这六点上。”

罗瑜奇怪问:“不是色香味意形吗?”

冯一帆解释说:“你们难道没有发现,实际上国外顶尖餐厅,对于每一样餐具的定制都是非常考究的吗?这一点在我们国内以前也同样很讲究,只是后来慢慢被人们有一定的忽视了。

所以我觉得应给加上,色,香,味,意,形,器,这六点上,确定属于我们自己的一套评判标准,而且实际上标准在我们典籍上也都是有迹可循。”

陈煦作为传统点心师傅出生,自然是很清楚这六点确实是中华厨艺中的重点。

“而且这六点实际上并不能分开去看,是要六点统一在一起去看,一道菜或者是一道点心,是什么样的色和形,需要搭配上什么样的容器,营造何种意境,然后透露出什么香气,最后是入口的味道。”

冯一帆点头:“陈煦说的没错,这六点是统一的,要呈现在每一道菜每一份点心之上。”

罗瑜听着两个人的话,心中顿时浮现出一份遐想,不自觉便产生了一种向往。

对于罗瑜而言,尽管她一直是学习西点,但是在她的心里依旧还是会向往,可以把自己国内的菜肴和点心推广出去,让更多人知晓和了解,并且可以让更多人喜欢上自己的点心。

现在听冯一帆这么一番话,并且听到他整体的一系列构思。