第533章 传授菜肴(第一更)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

 因为斑鸠还没有买回来,所以冯一帆在富景楼后厨里,首先教授两位主厨烹饪的是胭脂鹅脯。

“胭脂鹅脯最好是用清远鹅来做,首先的重点还是在于鹅的剔骨上,要剔下完整的两块鹅胸脯上的肉,这样块比较大。”

冯一帆精挑细选了一只鹅,和之前整鸡剔骨一样,先是在背脊上来一刀,然后是贴着鹅的胸骨一点一点地向下抹,很快将一边一块的鹅胸脯肉完成剔下来。

两块鹅脯看上去非常的完整,甚至都没有多余的边角。

但冯一帆依旧是进行了一点点修整,让鹅脯形状看上去更加的规整。

这个过程中,冯一帆对身边的两位主厨说:“既然是作为富景楼这样大餐馆的菜品,那么形这一点上,就要多下一些功夫,不要觉得麻烦,一定要注意形状规整,如此之后装盘成菜,才更加美观。

整形好的两块鹅脯,首先还要用清水进行清洗一番,用厨房纸将水吸干。

放入一个盆子里,加入上好的绍兴黄酒、盐、姜片、葱段、酱油、红曲粉。

这些腌制的配料,倒是没有出乎大家的意料。

在旁边观看的张峰林和齐德强大概也能猜到,加入红曲粉腌制的原因,便是这胭脂鹅脯所要呈现出的那个胭脂色。

只是在这些配料都加入后,冯一帆又找来了一个苹果,洗干净后把苹果切片。

把苹果片也给加入腌制鹅脯的盆子里,然后用手将盆子里的各种配料碾碎,跟鹅脯一起抓拌均匀。

看到这里,无论是张峰林还是齐德强都有些惊讶。

两人没有想到的是,这么一道菜竟然还要加入水果去腌制。

冯一帆抓拌好,将鹅脯放在一边腌制的时候,看向两位主厨说:“加入苹果一起腌制,便是要增添鹅脯的香味,有水果的香甜在其中,才是这道胭脂鹅脯的关键所在了。”

在鹅脯腌制的时候,冯一帆又去找来一个小巧炭火炉,生起火在旁边备用。

看到爸爸弄来炭火炉生活,冯若若赶紧说:“爸爸,你是要烤肉吗?”

冯一帆微笑点头:“对啊,要烤肉呢。”

杨小溪马上说:“好棒,冯爸爸,溪溪最喜欢吃烤肉啦。”

陈瑶霏看了看说:“溪溪,冯爸爸这个菜不是做给我们吃的,是要卖给别人吃呢。”

听到这话,杨小溪顿时耸拉着小脑袋:“不是给我们吃啊?好可惜。”

冯若若笑着对两个好朋友说:“我们今天是厨师啊,厨师就是要做给别人吃呀,我们要跟着爸爸一起学,一起做给别人吃。”

张峰林和齐德强站在一旁,仔细研究了一阵冯一帆腌制各种调料用量。

同时两人大概也猜到,冯一帆应该是要用炭火炉去烤制鹅脯。

果然,腌制时间差不多,炭火炉也已经燃烧起来,冯一帆在炉火上面放上篦子。

接着把腌制好的鹅脯放在篦子上进行烤制。

在烤制过程中,伴随着滋啦滋啦响声,烤鹅脯的香味弥漫在整个后厨里。

“如果想要让香味更加浓郁,烤的时候可以用果木来烤制,这样增加鹅脯的香味,还有一定要注意不要烤焦了,这个烤制过程不能太久。”

等烤到鹅脯已经收缩,表面也呈现出了一点点焦褐色。

冯一帆将鹅脯从篦子上取走。

接着开火坐锅,在锅里放入一点点油,放入小葱和姜片,再把鹅脯放入其中,然后冯一帆再次加入了苹果片,再淋入黄酒进行一番煸炒。

等到煸炒出了香味,冯一帆要来上好的高级清汤。

这一次看到送过来的高汤,冯一帆比较满意点头:“嗯,今天这汤不错,扫汤做的很到位,记住以后这就是标准。”

今天负责汤的厨子赶紧上前应道:“知道了冯大厨。”

冯一帆看了一眼对方,点了点头也没有再多说什么。

清汤加入半没过鹅脯后,加入酱油、冰糖、红曲粉、盐,接下来便是一个炖煮的过程了。

要一直烧到汤汁收浓,再淋入一些香油稍稍焖一下。

等到香味集中后,再把鹅脯给捞出来进行改刀。

捞出的鹅脯明显是有些烫,但冯一帆丝毫不在意,依旧是非常麻利进行改刀,将鹅脯给片成片。

在盘中摆成扇形,加入一些菜根菜叶进行点缀,最后淋上一些汤汁。

如此一来,一盘非常美观精致的胭脂鹅脯便算是做好了。

等到成菜出来,首先是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩一起拍手叫好。

“呀,爸爸好棒,这个菜好漂亮。”

“好漂亮,像是一个小扇子一样,冯爸爸好厉害。”

“嗯,冯爸爸好厉害,真是好漂亮。”

在场富景楼后厨里的厨子们,也是一个个纷纷围过来仔细观察这道成菜,大家也都是感到非常的惊讶。

这么一道菜,有些人是只闻其名从未见过这道菜,还有一些人则是第一次听说。

而今天,在冯一帆的手上,大家算是真的见识到了这么一道菜的美。

红若胭脂般的鹅脯,利落摆在盘中,搭配上淋上的汤汁,再加上旁边几片绿叶点缀,让人觉得这一道菜简直像是一道美艳的西餐。

可能这样送去任何一家西餐厅里,让那些老外用刀叉吃,都不会有丝毫违和。

但是这又是一道地地道道的国内菜品,有着多年的传承在其中。

富景楼这些苏澜馨餐饮集团培养,在国外沉浸了多年的厨子,以前总是听说要如何如何把中华传统菜品,慢慢推广到世界,让大家认可逐渐认可中华菜。但大家都并没有实际的想法。

可是今天见到了这道胭脂鹅脯,让在场厨子们恍然有了一丝明悟。

所谓民族的便是世界的,这么一道传统菜肴《胭脂鹅脯》不正是一种诠释?

整个烹饪过程,若是拆解开来看,用了很多西方厨师善用的手法。

并且成品出来,经过冯一帆的摆盘,甚至美观程度上都要超越不少西方的菜品,彰显出了中华菜的魅力。

张峰林观察了良久,首先为冯一帆鼓掌起来。

接着,齐德强和后厨里的厨师们,也都是纷纷跟着一起给冯一帆鼓掌。