第526章 鸡髓笋(第一更)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

 冯一帆没有藏着掖着,也没有去使用自己的厨具,就是用后厨里的制式厨具进行烹饪,完全没有去在意周围的目光。

首先是选取了几块非常好的鸡脯肉,将表面的一些筋膜都给清理掉。

“你们这里鸡脯肉拆的不好,不够干净利落,上面挂着的东西太多,下次一定要注意一些。”

听到这话,有富景楼的厨师便忍不住问:“冯大厨,您可以给我们演示一下吗?”

闻言冯一帆抬起头看过去,见到周围不少的厨子都伸头向这边看。

刚巧此时苏连成和李菲儿、孟诗彤他们团队进来拍摄。

苏连成见到富景楼厨子向冯一帆发出这种提问,担心冯一帆会觉得这是对他的挑衅,想要开口去阻止的时候,被李菲儿给拦住了。

“不要着急阻止,这些也是我们应该拍下来的素材,而且以我对冯大厨的了解,他应该是会答应。”

果然,李菲儿的话音刚落,冯一帆笑了笑回应:“嗯,可以。”

然后冯一帆把原本选好的鸡脯肉放在了一边,又是去认真挑选了两只鸡。

两只鸡都非常新鲜,而且皮肉都非常紧致。

然后冯一帆当着所有人的面,就是用一把很普通菜刀开始进行整鸡剔骨。

首先当然是把鸡脚剁掉,然后在脊背上开一刀,接着是大腿两侧分别开上一刀。

手握着两只鸡腿,往外一翻一掰。用刀慢慢沿着腿边缘下刀,划开后在腿的关节处,用刀把鸡腿关节处筋切断。用手沿着刀切开部分一撕,一条整齐的鸡腿被撕下来。另一边腿也是同样方式。

接下来便是鸡翅部分,在鸡翅的肩头部分割开,用刀划到鸡翅骨头地方,盯着鸡翅肩头骨的地方用手一撕,鸡翅连同鸡胸便被一起撕下来。

最后在鸡的背部皮下,还有两条非常精细的肉。

其实整鸡剔骨这个事情,对富景楼后厨的这些厨子并不算是很陌生。这也算是厨子的一个基本功。

可是在看冯一帆剔骨的过程中,让在场这群厨子真正惊讶的是。

冯一帆剔骨的速度非常迅速,每一步都做的非常标准到位同时,他又能够非常迅速完成。

有厨子在冯一帆动刀的时候,悄悄进行了一个计时。

等到冯一帆完全剔骨完成,计时的厨子忍不住惊呼:“天呐,1分2秒。”

这么一声惊呼,让在场的厨师们全部都震惊了。

整鸡剔骨厨师们都会,但是大多数人都是要1分半甚至老师更长时间才能够完成一只的。

可是今天厨师们算是见识了,冯一帆竟然一只鸡只用了1分2秒的时间。

接着冯一帆在剔骨另一只鸡的时候,速度变得更快了。

等冯一帆完成后,厨师们赶紧忍不住问:“多长时间?这次好像更快了吧?”

最后还是拍摄中的阿飞说:“这次是58秒。”

“哗……”

后厨里一片哗然,能够在1分钟内完成整鸡剔骨,这种事情哪怕是当年这些厨子学厨的时候的师父,也是没有几个人能够办到的。

可是如今就在他们的眼前,冯一帆竟然就真的办到了。

接着冯一帆没有过多的喜悦,而是继续准备他的工作。

鸡胸肉给清理出来,还有两条脊背内的里脊也被他给用上。

接下来他是用刀背将这些肌肉给砸成鸡肉茸。

并且砸成鸡肉茸之后,还用刀不断的磨平鸡肉茸,从其中把一些肉筋给挑出去,保证鸡肉茸足够的细腻。

看着冯一帆这些过程,一些人不禁开始猜测他到底要做什么菜?

“这是不是鸡豆花?”

“我觉得不是,可能会是芙蓉鸡片吧?”

“不对不对,我觉得应该是鸡粥,鸡粥才是我们的特色菜啊。”

“对对,我也觉得应该是鸡粥吧。”

可是在厨子们猜测的时候,冯一帆竟然又去找来了一些竹笋,这些笋是之前留下来的一些春笋,放在冷库里保证它们不会变老。

冯一帆将笋子给剥出来后,只留下中间最嫩的部分,然后还给中间掏空了。

见到这一幕,在场的厨师们全都愣住了,都有些不明白这到底是是要做一道什么菜?

鸡肉茸准备好,然后是加入一些葱姜水、盐、料酒、蛋清顺着一个方面搅打,让其变得均匀。

接下来,锅里烧上热水,加入盐、糖、几片姜,加入上好的绍兴黄酒,把掏成空心的笋放入其中焯熟,再过凉水备用。

之后再把之前的鸡肉茸放进一个裱花袋里,然后给挤入掏空笋心当中去抹平。

再在一个碗里码放好,加入吊好的高级清汤,放在蒸笼当中去蒸上10分钟。

蒸好了之后,把笋挑出来,用斜刀给切成薄片。

再把蒸笋的汤放进锅里,加入清汤、盐、绍兴黄酒,煮得均匀过后,再给浇在已经摆好盘的笋片上。

当这么一盘菜做好了之后,众人凑上前去仔细看的时候。

冯一帆将斜刀切出的薄薄笋片堆叠起来,摆成了一个仿佛收拢起孔雀尾巴的样子,还用几根小菜进行了点缀,盘子里宛若是一只骄傲的孔雀。

再淋上那汤汁,看上去当真是非常的漂亮。

到了此时,所有人看着这么一盘菜一个个叹为观止,但一时之间却又不知道这是一个什么菜?

菜确实很漂亮,光是这摆盘就让在场不少厨子叹为观止。

可是这到底是一道什么菜?

还真的是在场很多厨子都不曾见过。

孟诗彤开口问出了大家的疑惑:“冯大厨,你这道菜是什么菜啊?有什么特别的讲究吗?”

冯一帆微笑着回答:“先不说,等上了菜,让评委们看一看再说。”

李菲儿立刻问:“哦?这道菜是冯大厨打算要考一考评委们?”

冯一帆摇头:“没有,这道菜若是说出来,可能很多人都会知道,也没有要考评委的意思,算是给今天的比赛抛砖引玉吧。”

苏连成则是马上说:“好啦,那就上菜吧。”

在富景楼比赛现场,经过了前边一系列的流程,主持人也是终于说到了冯一帆,并且也是正式邀请冯一帆登台。