第382章 两份甜品(第一更)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

 在幼儿园食堂的厨房里,冯一帆和陈威正在各自进行着他们最后一道菜的烹饪。

陈威的最后一道菜竟然是一道甜点,这是冯一帆所没有想到的。

但见陈威没有再去使用常规的烹饪灶台,而是找出了一个小卡炉,拿出一口非常小巧的锅,开始在锅子里慢慢熬煮起奶,并缓缓加入糖。

在差不多熬煮到将要沸腾的时候,陈威关火,将提前泡好的吉利丁片放入其中。

利用奶的余温慢慢把吉利丁片溶解其中。

之后再把奶进行过筛一遍,保证奶足够的细腻,并且隔绝没有溶解掉的吉利丁残渣。

然后把奶送进了冰箱里进行冷藏。

这种时候就不得不佩服苏澜馨的准备,甚至就连冰箱苏澜馨都给准备了。

奶被放入冰箱进行冷藏的时候,陈威又迅速开始准备其他的东西。

比如一些夏威夷果,用切片的刀刮出一个一个的薄片来。

还有要选择一下颗粒稍大一些的海盐,并且找出一瓶橄榄油来。

最后是手打了一盆奶油。

在这些辅料制作的过程中,陈威每隔一段时间会把放入冰箱里的奶拿出来,进行一次轻轻的搅拌。

似乎就是不想让奶完全因为吉利丁片凝固。

在一切都准备妥当,他最后一次拿出了奶,用勺子轻轻挖出一些奶,看到奶处在一种将要凝固却还没有凝固的状态。

此时再把打发好的淡奶油全部混入其中,之后送入冰箱里去冷藏。

到了这里,似乎陈威所有的工作都已经做完了,只需要在等待冰箱里混合了奶油的奶在吉利丁片作用下凝结。

没有什么事情可做,陈威便看向了那边还在忙碌中的冯一帆。

看到他挑选出了一些红皮的大萝卜,削了皮之后,对萝卜进行了改刀,用刀雕出一个个圆形的小球来,并且将其中给掏空,只留下很薄的一层。

之后,冯一帆把这些很薄的空心萝卜球进行一番煮制。

而这个煮制的过程,也是非常让陈威感到惊奇的。

冯一帆首先是用清水进行煮制,但是并没有让萝卜被煮熟,严格控制温度,只是将萝卜本身的味道给煮掉。

接着把水全部倒掉,等萝卜沥干水了之后,第二次进行煮制则是用蜂蜜。

用蜂蜜实际上不能叫做煮,而是应该叫做蜜制。

陈威在一边看着,隐约有一种熟悉感,似乎有曾经见过类似冯一帆现在的这种做法。

而在用蜂蜜去蜜制萝卜球的时候,冯一帆又在准备其他的一些东西。

陈威看到冯一帆准备了一些虾仁,还有一些肉馅。

然后全部都给剁得非常细腻,几乎是已经分别把虾仁和肉馅都给剁成了肉绒一般。

甚至在剁好了之后,冯一帆还用细密的网筛给进行了一遍过筛。

只为获得几乎是没有任何肉质筋膜,以及虾仁中一些杂志的肉绒出来。

最后再把两种肉绒给融合搅拌在一起,之后再进行一番细致的调味后,用香油和食用油混合封住,放在一边进行腌制。

腌制过程中,冯一帆也是继续在对锅子里的萝卜球进行一番蜜制。

不断开火和关火,用一种恒定的温度,慢慢让蜂蜜渗入薄薄的萝卜球壁当中去。

最关键的一点是,不能够非常用力去搅拌,因为萝卜球非常薄,用力过猛的话会把萝卜球给弄烂。

这个过程非常费神费时,陈威站在旁边看着,都会觉得这个过程异常考验耐心。

观看了一阵,差不多在冯一帆已经把萝卜球给蜜制完毕。

另一边陈威也打开冰箱,从里面取出之前放进去的奶和奶油混合物。

这个时候已经完全凝固起来,变成了一种固态的样子。

冯一帆看了一眼说:“姑父,你这做的是巴伐露吗?”

陈威点了点头:“对,是巴伐露。”

冯一帆又有些奇怪地问:“可是据我所知,巴伐露应该是要加入蛋黄的吧?而你这应该是没有加,你忘记了?”

陈威微笑着用大的调羹挖出来,一边摆盘一边回答:“我这个就是不加蛋黄的。”

很快陈威完成了摆盘,因为是给评委品尝,所以陈威是按照评委的数量摆盘,并且还专门为冯若若准备了一盘,毕竟冯若若才是今天的主角。

显示挖了一大勺制作好的巴伐露放在盘子里,然后将削成片的夏威夷果片摆放上去。

最后在边缘淋入混合了海盐后的橄榄油。

看到这一盘,冯一帆还真的是有些惊艳。

必须要承认姑父的这一手甜品,当真是有些厉害的。

完成摆盘后,陈威则是看向冯一帆最后的工作。

果然如他之前所见猜想那样,当那些空心萝卜球被蜜制完成后,冯一帆会将混合的虾和肉的蓉小心翼翼塞进空心萝卜球里去。

当全部都填塞了完成,冯一帆又拿出了糯米粉来,开始在萝卜球外面裹粉。

一开始陈威以为是裹粉,可很快成为就发现,实际上并不是在裹粉,而是在滚元宵。

看着冯一帆滚出一颗颗白白的元宵来。

从表面上去看的话,甚至根本看不出内有乾坤。

陈威这一刻隐约想起,似乎曾经见过自己的师父烹饪过这样一道菜。

不过陈威也不敢肯定,因为他实际上没有见过全部烹饪过程,只是知道似乎有这样一道菜,是专门在苏澜馨生日时做给她吃的。

此时看到冯一帆这样细腻的制作,陈威真的是有些惊讶。

因为那道菜只有苏澜馨吃过,也只有陈威的师父做过。

所以陈威怎么也想不明白,为什么冯一帆能够会做这样一道菜?

全部元宵做好了之后,冯一帆便开始正式下元宵,用开水进行了一番煮制,并且要一遍一遍的点水,以保证里面的内陷能够被煮熟。

最终煮好了之后,也是将元宵给盛出来,不过冯一帆盛出了很多碗。

陈威见状有些奇怪:“你为什么会做出这么多碗的?”

冯一帆微笑回答:“因为除了评委,还有我女儿若若,还有我妻子、岳父、父母,还有若若的两个好朋友一家人,所以都要准备一份,让大家都能够尝尝。”

陈威有些惊讶:“你就这么肯定,你这道菜能赢的吗?”

冯一帆一脸淡然说:“能不能赢,要最后由评委们来评判,我只是把我要给女儿做的菜完成,希望我女儿吃得开心,并且把这份开心,分享给她的朋友。”

陈威先是一愣,接着笑了笑说:“你真的很疼爱女儿。”