第320章 锅贴鳝背(第二更)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

 踏进了苏记的后厨,这一刻仿佛时空逆转,石晋斌依稀像是回到了三十多年前。

“哈哈哈,石头,你虽然年纪大,但是你入门最晚,所以只能当师弟了。”

“就是就是,快点叫师哥。”

“叫师哥,叫师哥……”

“石头,你这不行,师父看到要骂的。”

“对啊,石头你这个虾仁剥得指定不行的。”

“石头师弟,你手又慢了,师父说了,1分钟一定要拆完的,你这都1分多了,不行的。”

……

恍惚间,回到苏记最热闹的时期,后厨里师兄弟们整天在一起学,同时又在一起闹,还要相互进行着竞争和比试。

那时候的苏记真的是让石晋斌难以忘怀。

“石晋斌,愣着干什么呢?等着师父给你安排任务啊?你那一双眼是喘气的吗?大家都在忙着,你一个人杵在那督工呢?这是要当师父?干师父的活?”

恍惚间,像是又听到了师父当年的责骂,石晋斌瞬间恍然醒过神来。

“是,师父,这就干活。”

下意识地应了这么一声,再次回过神来,石晋斌才意识到,一切都已经不同了。

虽然后厨还是那个苏记的后厨,厨房里的一切布置几乎都没有变。但是当年的人都已经不在了,师父不在了,那些师兄弟也都不在。

苏记如今的厨房对石晋斌而言,真的已经是物是人非。

不过,虽然人已经不再是原来的人,但是这一切是传承所必须要的,是手艺的延续。

如果一家餐馆后厨里,永远都是那几个老头子在忙碌,那么又如何能够延续这份手艺?又怎么能够延续苏记这百年的味道?

石晋斌想到这里,正式踏进了厨房,并且首先在厨房门边洗漱间里,认真的穿上一件围裙,然后在里面把手洗干净,甚至还掏出专门准备的鞋套和帽子戴上。

这不是石晋斌爱干净,也不单单是为了保证后厨里菜品卫生。

最为关键的原因是,石晋斌清楚记得师父教导,一直都严肃执行师父所说,进厨房要保证自己穿着整洁干净,还有厨房也必须要打扫的干净。

这是多年积累下来的习惯,所以石晋斌非常严苛地保持着。

正式进入后厨,看到冯一帆领着年轻徒弟在忙碌。

年轻的徒弟,在一旁更多只能是给师父打打下手,这一幕让石晋斌仿佛看到了,当初他们师兄弟也是这颗么有些笨拙给师父打下手。

再看冯一帆,动作行云流水,出菜也是非常的迅速。

尤其是看到冯一帆每次出菜同时,会亲自将摆盘给完成的过程。

石晋斌站在一边看着,恍惚有一种见到了自己师父的感觉。

当初苏记的掌勺人,石晋斌他们的师父,那位苏老爷子每次成菜也是如此。在成菜的同时,会把摆盘做好,交给弟子的时候,几乎是不用再动的。

如今的冯一帆竟然也是如此,让石晋斌顿时有那么一点点刮目相看了。

接着再看看料理台上各种备料,其中大多数的备料是以各种鳝鱼的料为主。

有准备好的鳝丝,也有已经剔骨去腹部的鳝鱼背,鳝鱼骨和鳝鱼腹部也都是分开放在一边,甚至还有鳝鱼血也都有所准备。

看到了这些,石晋斌笑着开口问:“今天这是做长鱼宴吗?”

听到声音,林瑞峰这才抬起头,惊讶看到一个陌生的胖胖老头子,穿着围裙戴着厨师帽进来了。

让林瑞峰有些惊讶的是,胖老头的脚下竟然还套着专门的鞋套。

冯一帆在盛出菜了之后,才微笑着跟石晋斌打招呼:“师伯,您进来其实不用武装这么整齐,作为一个厨子,您肯定是爱干净的人啊。”

石晋斌笑着回应:“该带的东西还是要带的,厨房里关键就是要保证卫生啊。”

听到这话,冯一帆有点不好意思:“师伯说得对,我平时让若若跑来跑去,还真的是不对。”

石晋斌顿时乐起来:“原来你还在这等着师伯啊?你女儿回家的第一件事难道不是洗手和换鞋的吗?别以为师伯没看到。”

其实可能很多餐馆客人都不会注意到,冯若若每天幼儿园回来,看似先要上楼去放小书包,实际上下楼的时候已经换了一双鞋子。

并且小姑娘每次回家后,也会把头发让奶奶给重新扎一次,还有小手也是要洗干净。

如此做,就是为了能进后厨去,不会把回来鞋子上的灰尘带进厨房里。

这些石晋斌都是能猜到,因为当年苏老爷子也都是这样要求。

在石晋斌他们初来苏记时,苏澜馨实际还在上学,很多时候都是要严格遵照这些要求,哪怕那时候她是不能进后厨的。

冯一帆对盘子里的菜进行整理,把盘边多余的汤汁给擦掉,把菜也给最后调整好。

摆好了放进托盘里去,让徒弟林瑞峰去外面上菜。

“瑞峰,别愣着了,赶紧去上菜。”

林瑞峰也只能是赶紧端起托盘,迅速就跑向了前面的餐馆去上菜。

在林瑞峰出去后,石晋斌才说:“看着还不错,很有那么一点大厨的风范,而且你把这后厨保持的很好,现在看,锦荣没有选错人。”

冯一帆赶紧谦恭地回应:“多谢师伯夸奖。”

石晋斌接着说:“别急着谢,你还要通过我的考验呢。”

说着石晋斌指着料理台上分离好的鳝鱼背部:“就用这,给我来个锅贴鳝背吧。”

听师伯已经提出要求,冯一帆那自然是不会有任何的迟疑,迅速动起手来。

石晋斌站在旁边,静静地观察冯一帆的每一步动作。越看越是觉得有些惊讶,因为冯一帆的动作真的是非常稳,而且也非常迅速。

几乎是看不到他多余动作,会非常准确做好每一步。

关键是,冯一帆会把步骤分解,什么时间里去做哪一步,他总是会分的非常清楚。

所以在旁边看他做菜,不会有任何手忙脚乱的景象,那种行云流水的过程,当真是会令人觉得很具有观赏性。

锅贴鳝背这道菜,如果去前面餐馆里问,不要说是年轻的新食客,就是一些老食客怕是都未必知道。