第三十一章 原来你就是高杰义的师父(2 / 2)

北平说书人 唐四方 3969 字 2019-11-29

高杰义居然还在招呼伙计:“再给我来个热拌腰臊。”

“还吃啊?”一向嗜吃如命的吕杰诚第一次露出了苦色。

高杰义却道:“吃呗。”

吕杰诚小声道:“师哥,咱没钱呀。”

高杰义却一点都不在意:“怕什么,反正分文没有,欠半个大洋是欠,欠十个大洋也是欠,你死猪怕什么开水烫啊?再说欠的多了,我们就有理由去茶馆找师父要钱了。”

吕杰诚被高杰义的豁达和不要脸给震惊到了。

高杰义大声催促道:“我的热拌腰臊快点儿。”

“来咯。”伙计高叫一声,把腰臊放到高杰义桌子上,笑着问:“爷,您尝尝够不够味。”

高杰义闻了一下,笑了:“嘿,这味儿不赖啊。”

伙计也竖大拇指称赞道:“得,您一瞧就准是行家,您慢用。”

高杰义夹了一块放在嘴里品尝,这腰臊丁儿沾满了蒜末酱油和醋之后,腥膻味已经被彻底压制下去了,那些许残余反倒是被这些调料激发出奇异的鲜味,这种鲜美是腰花肉给不了的。

“嘿,真不错。”高杰义眼睛一亮。

吕杰诚却是捂着鼻子,嫌弃道:“师哥,你吃这干啥。”

高杰义爱吃腰子,当然了,爆炒腰花,麻辣腰花,爆三样这种常吃的就不说了,就连这种热拌腰臊他都爱的厉害。

什么是腰臊呢,就是把腰子对半切开,里面的那层白色的筋膜。很多人说这是尿碱,是吃不得的东西,所以稍微讲究一点的人家都会把这层白膜去掉。

既然有去掉的,也就有专门去尝的。一来二去,还真让人琢磨出来好法子了。热拌腰臊就是最好的吃法,吃腰臊不吃中间的那个眼儿,那个眼儿是吃不得的,也是会去掉的。

真正好吃的是白色筋膜沾着腰肉的那一点儿,这叫半筋半肉,这玩意儿切成小丁儿,再经过一番处理之后,用滚水焯,焯熟了捞出来放上葱花蒜末酱油和醋,趁热吃,这玩意儿绝了。

这玩意儿在后世都吃不到,最值钱的就是焯水前的腌制处理过程,这是去处腰臊味的关键,只是后来这手艺失传了。

失传也很简单,就是因为没人吃,日后大家生活水平都好了,谁吃这个啊。也就只有在这吃都吃不饱,大家才能把这没人要的下脚料的吃法挖掘出来。

就像北京的卤煮火烧,吃的就是猪的下水,猪肠跟猪肺,这玩意儿就是穷人吃的,尤其是现在,就天桥南城这一带的穷人会去吃,便宜呀,还能吃到肉。

就是后来卤煮火烧的运气比较好,变成了北京的特产小吃,谁来北京都必吃一碗。所以满大街都是门框胡同百年卤煮,门框胡同是在大栅栏边上的,这是著名的商业街,旁边就是八大胡同,前面就是皇城,这是富人待的地方。

门框胡同清朝时候就是小吃一条街,可从来没人卖卤煮。后世那些门框胡同百年卤煮,全是坑外地游客呢。

“来嘛,吃一口嘛。”高杰义半哄骗半逼迫吕杰诚吃腰臊。

“我不要。”吕杰诚拼命摇头。

高杰义道:“快吃吧,等会儿凉了臊腥气儿就跑出来了。“

吕杰诚满脸抗拒:“我不吃,打死也不吃。”

“嘿,我今儿还非让你吃了不可了。”高杰义算是跟吕杰诚卯上了。

两师兄弟正斗法呢,方士劫终于跑到了,他见高杰义还在饭铺里,顿时松了一口气,赶紧跑进去,急声道:“小义儿,小橙子,赶紧跟我走。”