第44章 狸猫荞麦面教(1 / 2)

 早上九点,景和又来到了山茂登荞麦面馆。</p>

店主大叔看到了景和,也笑着打招呼,问道:“今天没出任务?”</p>

景和也不知道,在店主眼中他是什么工作,他随口回道:“嗯,今天休息。那我先去换衣服了,店主。”</p>

店主点了点头,虽然景和不在这里打工了,但他的衣服店主还是留着。</p>

景和进屋换上工作服,戴上帽子和口罩,系上围裙。</p>

他走到店主旁边,说道:“今天还是我来制作二八荞麦面吧。”</p>

店主笑着点了点头,去准备其他食材了,他对景和是完全放心的。</p>

景和说的二八荞麦面,也是荞麦面的一种,与之相应的,还有十割荞麦面。</p>

两者不同的是,在和面时加入荞麦面粉的比例会有所不同,“十割”就是全部用荞麦面粉,“二八”则是八成荞麦面粉,二成小麦面粉。</p>

荞麦面粉与小麦面粉的特性不同,荞麦中的谷蛋白含量很低,没有面筋,用荞麦面粉和成的面团几乎没有弹性和韧劲。</p>

所以,往荞麦面粉中加入小麦面粉,能帮助黏合,制作起来相对容易。</p>

景和配好面粉,开始筛粉,先筛出较大颗粒,然后往里面加入一部分水,开始慢慢和面。</p>

在中途,他又添加了几次少量的水。其实加水多少没有固定的限制,要看具体情况而定。</p>

将小面团揉成一个大面团后,就开始了揉面。</p>

这也是比较费力的一个环节,需要重复多次。</p>

花了一些时间,景和才把面团揉光滑,他又揉搓了一会,把面团揉成面饼状。</p>

景和把面饼转移至案板上,开始了擀面步骤,这一步也很考验技术。</p>

他先是用手把面饼压扁平,然后拿出擀面杖,把面团擀得更薄,再拿出其他擀面杖,配合着把面团擀成了长方形。</p>

如果这时候有人拿出游标卡尺来测量,就会发现整张面皮的厚度非常均匀,且只有1.2毫米。</p>

景和小心地将面皮折叠在一起,放在了切面垫板上,拿出专用的荞麦面切刀和驹板,景和开始了最后一个步骤,切面。</p>