第300章 可是解馋了(1 / 2)

贫农大魔师 秋味 0 字 11个月前

 <div id="center_tip"><b>最新网址:www.</b>腊‘肉’,腊‘肉’,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立‘春’”这期间内加工腌制,早一天不行,过一天也不行!如果腊月二十七“立‘春’”,你到腊月二十八再腌‘肉’,那么加工出来的‘肉’只是普通咸‘肉’味,就不具有腊‘肉’香味,老祖宗发现的二十四“节气”就这么神奇!

腊‘肉’之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。过了冬天,‘春’天是细菌繁殖的最好时机,微生物环境发生了改变,所以‘肉’的味道就不一样。至于为什么立‘春’后差一天就没有了腊味,这个估计谁也说不清,这是大自然的奥秘,这也是刘淑英腌制腊‘肉’不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味影响很大。

忙活完,接下来就是等了,一般来说,腊‘肉’腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊‘肉’的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊‘肉’味道是最香的。在自然环境下放置的腊‘肉’到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。

腊‘肉’要等,这香肠可是半个月就好了,刘淑英直接买了十斤香肠,一次让大家吃个够。

“亲家母,留着过年吃,你现在把香肠一下子吃完了,过年咋办。”姚‘奶’‘奶’坐在灶边小凳子上抬眼看着在灶台上正忙活的刘淑英问道。

“老姐姐,今年咱们村子里不缺猪‘肉’吃,每个大队都还留着两头猪,等着小年杀呢!”刘淑英笑道,“下一次不知道到啥时候了,难得吃一次还不吃过瘾啊!”

“老姐姐。听我的,准没错。”刘淑英盖上锅盖,搬了张凳子。坐在灶前,拉起了风箱。

姚‘奶’‘奶’则不停地往灶眼里添柴。

不久这空中就弥漫着香肠的味道。勾搭着妮儿啪嗒啪嗒的走了过来,这娇俏的小鼻子不停的嗅啊嗅的,馋的流口水。

“一餐香肠宴,尝尽天下鲜。味美甲寰宇,疑是作神仙。”妮儿念道,这甜甜糯糯的声音合着这香味儿,真是不香也香了。

“妮儿会念诗了,她太姥爷教的好。”姚‘奶’‘奶’拉过妮儿又搬了张凳子。让她乖乖的坐在自己身边。

“是妮儿记‘性’好。”刘姥爷放下手中的书道。

“小馋猫。”刘淑英笑道,“不过她记‘性’真好,教一遍就都记住了,所以爸教起来可起劲儿了。”

“闲来事,教着玩儿呗!”刘姥爷坐在八仙桌下的长凳上。

“咱家妮儿可是读书的料,唉……可是现在不让上大学了。”姚‘奶’‘奶’叹息道。

妮儿满脸黑线这是哪跟哪,您老想得可真远。

“老姐姐,这政策说不定哪天就又变化了,咱们见得还少啊!”刘淑英停下拉风箱的手笑道。

“说的也是。”姚‘奶’‘奶’笑道,“这日子一天比一天好。你看看杀猪的时候,买猪‘肉’的可不少。”

这刚杀下的四头猪,还没等着腌就被大家伙儿。你一斤,我二斤给买完了,热情的很啊!

今年年景好,手里有俩余钱,一块二‘毛’钱就买二斤‘肉’,还不要‘肉’票,村里人就买疯了。

“我看村里人可都舍的买。”刘淑英咂舌道,“这平时不显山不‘露’水的,这购买力可真够惊人的。”

“那都是馋‘肉’馋的。”姚‘奶’‘奶’嘴角泛起酸涩的笑意道。“小时候不用说,一年了‘肉’腥都见不到。这解放了,咱翻身做主人了。想吃‘肉’也不容易。

除了每年要上‘交’的官猪,作为给城里人的‘供应’,养余下的猪,那也不是自家独有的,得先称个重量,然后按生产队总人数均分,一般每人每次能摊到二、三两鲜‘肉’,一家五口大约能分斤把‘肉’。

这猪‘肉’可是有好有次,里脊‘肉’谁都想要。所以啊!分‘肉’就从槽头杀口开始,一家一家往下割。下一次杀猪,又从下一家开始排头,这样依次轮流,才能避免不会有人每次都分到槽头‘肉’。有时候这杀猪匠手头不准,分到后面没‘肉’了,这姚满耕他们这些当干部的就要把自家分的‘肉’拿出来让给没分到‘肉’的社员,免得起矛盾。”

姚‘奶’‘奶’回忆起几年前的往事,历历在目,记忆犹。