第264章 更加细致处理好每个流程(第二更,求订阅)(1 / 2)

点心艺术家 旁墨 0 字 2022-09-22

 冯正在拿材料的时候,沈馨突然出现在他身边。

看到他拿了面粉和猪油后,沈馨在旁边故意挑唆道:“看起来你还是要做中式开酥?你既然那么厉害,为什么不试试西式的开酥呢?”

冯正看了看沈馨,然后很平静反问:“我为什么要尝试西点开酥呢?”https://

沈馨被问得一愣,接着又开始继续刺激冯正。

“你难道不懂得挑战一下自己吗?”

冯正依旧是很平静说:“我不需要挑战自己,我觉得我只要把开酥做好,就能成功从初赛突围了,何必非要去挑战自己呢?”

沈馨又一次被说得哑口无言,尤其是冯正极度自信地说“他只要把开酥做好就能突围”,虽然是让沈馨感到不爽,但她也是没办法去辩驳什么。

毕竟冯正做的荷花酥还摆在那边展示着。

可以说,从荷花酥来看,第一场的开酥比试,他简直已经稳赢了。

但实际上,开酥无论是在中点还是西点中,都可以算是比较基础的技术。

如果一位点心师连开酥都不会,那还真的是没有资格成为点心师。

所以陈正峰定下的第一场比试开酥,算是对参赛者有一个初步的筛选了。

冯正没有再跟沈馨说话,拿上自己需要的东西转身走向自己的案台。

此时,现场不少人都已经开始进行了。

开酥自然首先还是要和水油面,这是无论中式还是西式都需要的。

这一步实际上没有什么太大的不同。

简单来说,就是水、面和油混合起来,然后把面给揉的足够光滑,并且能够拉出延展性很好的面皮就可以。

要说有什么不同?

那就是通常中式是用猪油或者食用植物油。

西式更多是用黄油进行混合。

并且西式在混合黄油的时候,因为需要保证黄油混合时面团内部温度,可能会加入冰水去和面,还会借助和面机。

现场也已经是有不少点心师这样去做了。

毕竟比赛规定不可以用开酥机,但是没有说一定要手动和面。

何况赛事方也给大家提供了和面机。

所以很多人已经是开始在和面机里加入面粉、水和黄油,开始用和面机去把水油面给和出来。

当然也有一些用中式的方式,是用猪油或者是植物油和面,但他们也是用和面机,为了节省自己的时间和力气。

冯正把面粉倒在案板上,然后用手在面粉中间开窝。

接着按照比例在其中加入猪油和水,先是用水把猪油稍稍化开一些,接着再把面粉向中间插拌进去,并且再逐渐把剩下的水加入其中。

接下来的过程是慢慢去揉面,手法上也是要稍微轻一点,先让水、油和面粉抱成团。

等到抱成团后,冯正手上也是开始用力,还把面团在案板上摔打。

碰,碰。

几乎是在冯正摔打面团同时,赛场里响起了另一个摔打声音。

他有些奇怪的扭头去看。

刚好另一个摔打面团的人也看向他。

两个人对视一眼。

另一个摔打面团的是刘志鹏。

相互对视一眼后,冯正和刘志鹏几乎同时向对方点点头。

然后两人都回过头去,开始继续各自的摔打揉面。

在摔打揉了一下后,稍微整整形之后,冯正把面团先用保鲜膜给包上,然后放进案台下面冰箱里冷藏松弛。