第187章 镜头下的手艺,上(第三更,求订阅)(1 / 2)

点心艺术家 旁墨 0 字 2022-09-22

 ,点心艺术家

原本柳晓彤心里会觉得,是不是这样把人家点心店制作点心的手艺,全部都给暴露出去,会非常的不好?

但是冯正却丝毫不在意,并且在他看出柳晓彤有这方面担忧的情况。

冯正还低声对柳晓彤进行了一番安抚。

“晓彤姐你不用担心,其实这些手艺不算是暴露,你不要看这些手艺看似很简单,但真的要做起来,可不是用眼睛看看就能学会的,我可以这么跟你说,我在点心店里学了这么久,我都不敢说我已经学成了手艺。”

柳晓彤听到这话,心中的担忧放下的同时,也是对这份手艺有了一些全新认识。

“做点心的手艺这么难吗?”

冯正说:“晓彤姐你不要着急,一会你看一看我爸和师叔的绝技,你自然就会明白,为什么我会并非是看着那么简单。”

在摄像机的拍摄下,冯健栋和林国峰也都是分别进行着点心制作。

首先自然都是要进行做酥皮的,过程中两个人也都是全程不用秤去称重,而是直接凭借自己的手感去确定应该是多少分量。

冯正在旁边讲解的同时,也会时不时在父亲和师叔制作之余,会专门称重一下让摄像机拍摄下来。

当看到称重的分量一刻,无论是柳晓彤还是电视台其他工作人员,都是瞪大眼睛不可思议。

柳晓彤更是忍不住惊呼:“这么准确的吗?都不需要去称重,就能这么精准的确定每一样的分量?”

摄影师及时把镜头对准了柳晓彤和冯正,拍摄两个人接下来的对话。

冯正点头说:“这是一位点心师傅多年积累下来的一种手感,可以凭借自己的双手,就能大致约出一个分量来,这一点我暂时还办不到,所以我每次做的时候,都需要用电子秤放在下面。”

镜头再次转回去的时候,冯正也是充当画外音进行介绍。

“水油面相对简单,其实就是把水、油、面粉和糖混合均匀,并且要揉揣成团,还需要把面揉出一定的拉伸性,要能够拉出膜来,不会被直接拉破的那种。”

冯正在介绍过后说:“虽然看起来比较简单,但是四季对加入水和油的比例都需要调整,还有随着湿度的不同,也是需要做出相应调整,这些都需要老师傅凭借经验去掌握。”

听着冯正的解说,摄像机镜头记录下两位老师傅和面的手法。

拍摄的过程中,冯健栋和林国峰也是逐渐进入状态,似乎已经无视了摄像机和周围的人,两人也是很认真地和面。

揉面的手法其实没有多少讲究,基本上两位也就是非常正常的揉面。

揉好了水油面过后,放在一边的盆子里,盖上一块湿布去稍微饧发。

冯正此时也是介绍:“和好的水油面,一定要放在一边,盖上湿布,或者是用保鲜膜给包裹起来,放进冰箱里,防止水分流失掉。”

接下来冯健栋和林国峰也是开始和油酥了。

在这个过程中,两人也是用了不一样的方式。

冯健栋和油面的时候,只是加入了油和面,还加了一点糖。

另一边林国峰则是在油和面当中还加入了一些过筛后的紫薯泥。

冯正也是在一旁解释说:“我师叔的这个是在做紫薯酥,这个紫薯泥蒸出来之后,一定要过筛,让紫薯泥更加的细腻,其实也可以加入在水油面当中,不过师叔他是加入到了油面当中,效果是一样的。”