而是需要进行一番揉揣，要保证水油面和好后，具有足够的延展性，否则后面包酥的时候极有可能会破酥。

因此揉面也是一种非常关键的步骤，揉得不够不行，揉得太狠也不行。

之前冯正都是给父亲和师叔打打下手，其实很多时候揉面的过程他并没有真正参与的。

如今，父亲把整个过程都交给他，自然是给了冯正极大压力。

父亲和师叔都在旁边看着，尤其是父亲更是比之前还要严格不少。

“水、油和面的比例是多少？”

冯正赶紧回答：“水应该是面的一半，油是水的一半。”

冯健栋说：“这是比较刻板的答案，但是你在具体做的时候，必须要记住了，不同的季节，以及空气湿度的不同，你都需要进行一些调整，不要一味只是死守着那份比例，知道吗？”

冯正点头说：“知道了爸。”

接着在揉面的时候，冯正又是不停被父亲说。

“你用点劲啊，怎么好像没有吃饭一样？给揉的光滑了，你这样都没有揉匀肯定不行的，抓紧点。”

在父亲不停的督促下，冯正也是一遍一遍的按照父亲要求去揉面。

一直揉到表面光滑同时，用手可以把面拉出很薄的面皮，说明面皮的延展性已经足够了。

相对而言，接下来的油面反倒是要简单不少。

关键点是要用手在案板上不停去擦拌，尽量把油混入面粉中去，要让油和粉混合的足够均匀。

这个过程听着简单，但实际上动手倒也没有那么容易。

主要是一开始擦拌的时候，油和面比较难以混合，后面开始混合后，面又会变得非常粘手，这种时候更加是不能大意，一边用手掌继续擦，一边用刮板去拌，最重要彻底成团，并且没有面粉颗粒。

揉好的水油面需要稍稍饧发，油面按照父亲的说法，在夏季的时候，最好是放进冰箱里去冷藏一下。

“为了包酥更加方便，把油酥放在冰箱里冷藏一下，这样更加方便你之后包酥，记住这一点，天气热的时候一定要冷藏。”

冯正整个下午，都是严格按照父亲的要求，一步一步去做。

但即便是如此，在大包酥的过程中，也还是难免出现一些小瑕疵。

而在大包酥的时候，冯正才明白为什么父亲要让自己把油酥冷藏一下。

因为天气比较热，如果不把油酥冷藏的话，可能油酥不容易擀平，那样的话包酥的时候可能会更加的困难一些。

虽然是有一些小瑕疵，但冯正最终也还是完成了大包酥。

林国峰见状笑着说：“不错嘛，小正进步很快，前一阵你大包酥的时候还有不少的问题，现在看起来问题明显少了很多。”

听到师叔夸奖，冯正微笑说：“谢谢师叔，我这还需要多练。”

冯健栋说：“你知道需要多练就好，不要骄傲，记住了，好好练习，手艺这个东西没有任何的捷径，我和你师叔，还有你师兄，我们都是一点一点练起来的。”

稍稍停顿一下，冯健栋接着说：“暑期你做了青团和紫薯酥，以及你设计了月饼，确实是取得了不小成绩，但是你不要骄傲，你的手艺还不够扎实，所以接下来你必须要给我把手艺练扎实了。”

冯正很认真对父亲说：“好的爸，我一定会好好练。”

接下来一段时间里，冯正便开始每天重复枯燥的手艺基础练习。