，点心艺术家

当，当，邦。

点心铺子的制作间里，冯正看着父亲和师叔两人，用实木的月饼模子倒出一个一个带有漂亮花纹的月饼。

父亲和师叔手上的实木月饼模子，从已经被油浸透的颜色不难看出，应该已经跟随了父亲和师叔多年。

而冯正这一刻也是意识到，可以说他之前十八年人生的开销，都是这月饼模子给一个一个倒出来。

这么多年来，父亲和师叔始终坚持着手工制作每一个点心。

父亲和师叔就如同他们手上，早已经被油浸透的木质月饼模子般。

身上布满了岁月痕迹，但只要是有需要，他们依旧会拼尽全力去把每一样点心都做到最好。

而看到父亲和师叔用月饼模子倒出一个个月饼来。

他也明白了为什么父亲始终强调无论是馅料还是皮面，都必须要过秤去称重。

因为只有严格控制好用量，才能够准确把包好的月饼通过模子倒出规整的样子，以及让月饼的花纹和大小都统一。

同样看着父亲和师叔包月饼，冯正也见识到，自家月饼要包好真是不容易。

皮和馅的比例是2：8。

如果把皮的面团和馅的团子放在一起，会发现皮的面团比馅小上很多。

恐怕如果不是亲眼见到用这么小的皮包进了那么多的馅。

根本就难以想象，那么小一点点的面，怎么可能包的下四倍于它的馅料？

事实上，这里是很考验点心师傅的功夫。

不需要用擀面杖去擀平。

而是用手把皮给按平，并且要尽量按得足够平整，然后再把馅放在皮上，接着是冯正家里包酥皮点心常用的手法。

通过虎口去一点一点的收口。

慢慢转动面皮，一点一点从馅心的底部往上转动着慢慢推。

最后一点一点把面皮推上来，并且完整把四倍于皮的馅料给包住。

包好了之后，手上蘸上油在手心里轻轻把月饼给团的圆。

最后在按进月饼模子当中去。

按进月饼模子的时候，也必须要非常用力，一定要把包好的月饼完全按压的足够实在，这样才能够保证月饼的形状和花纹都清晰。

当然，在按压的过程中，也是不能用过大的力，否则要是把月饼给按压破皮了，出来的月饼也会不好看。

所以这个过程，实在是一个必须要掌握好技巧的事情。

按压平整过后，父亲和师叔还会在一块平板上进行找平，让月饼的底部尽量的平整。

平整了过后，接着便是通过敲击的方式，把月饼从模子里倒扣出来。

先是在模子的两边甩动敲击。

当，当。

然后把模子在木板上猛地倒扣一下。

邦。

如此一个月饼便顺利倒出来。

冯正很小心把一个一个月饼拿着，在烤盘上摆放好，再给一个一个都刷上蛋黄。

接着再把月饼送进烤箱里去烤制。

这中间，也是需要认真的观察月饼的状态。

接下来的时间里，父亲和师叔也是手上不停，一个一个的月饼从模子里倒出来，冯正一个一个码放在烤盘上，全部都是认真刷上蛋黄送入烤箱。