第80章 紫薯酥饼(第三更)(1 / 2)

点心艺术家 旁墨 0 字 2022-09-22

 ,点心艺术家

小包酥实际上确实不难,主要还是要掌握好水油面和油面的配比,以及包酥的时候,必须要把外面水油面封紧,还要包得尽量均匀。

还有一个包酥的重点就是,水油面一定要揉得有一定延展性,能够拉出薄膜形态来。

如此一来,包酥的过程中,才不会出现破酥的现象。

冯健栋很认真给儿子进行讲解,真的是生怕儿子有什么地方没有听懂。

“你看看,这样水油面揉的足够好,这样包酥的过程中,只要手法正确,这样慢慢的推上来,开始的时候不要着急,一点一点的用虎口去收,这样最后就能够很好的把口子收起来。

然后这样包住,用手团一团,确定不会出现破皮的现象,那么一个便算是包好了。”

冯正一边跟着父亲学,一边也是认真听父亲的讲解。

在跟着父亲包好了一个一个后,还不忘调侃一下身边的岳志松。

“你看到没有?这个其实真的就一点都不难的。”

岳志松也是一脸无奈,嘴上不敢去反驳,但是在心里却是在忍不住吐槽:不难?也就是你觉得不难。

包酥完毕后,冯健栋在案板上把包好的面团按平,然后用擀面杖把面团擀成长条。

“擀面的时候,可以先这样从中间压一压,让这个里面的油酥可以分布的足够均匀,然后这样向前推出去,再向后这样推回来。”

面团被擀成长条后,冯健栋用手从一端把面团给卷起来。

卷成了一个面卷,放在一边去,用保鲜膜给盖上。

冯健栋解释说:“记住了,一定要盖上保鲜膜,防止水分流失干掉。”

冯正笑着说:“爸,这个不用解释啦,我都知道。”

冯健栋一听说:“费什么话?好好听着,好好学。”

把全部的面包酥完毕,并且卷好了第一次后,再取出一个来,依旧是把面卷先给按平,接着依旧是用擀面杖给擀成长条,再把长条卷成一个面卷。

冯健栋说:“这就是第二次的叠酥了。”

在卷好了之后,冯健栋拿来一个干净的刀,把面卷从中间的地方一切两半。

切开的面卷横切面,已经是呈现出了一层一层的样子。

冯健栋用其中的一半,在案板上给按平后,用擀面杖给擀成皮。

“擀皮的过程中也要注意,要这样擀成中间薄四边稍微厚一些的样子。”

擀好了皮,冯健栋把皮子翻过来,放在手心里,取过来一团豆沙,然后包在其中。

依旧还是用虎口慢慢收紧的办法,逐渐收口最终把豆沙团给包住。

最后收口过后,依旧还是用手给团成球,再放在案板上用手按平。

完成后,冯健栋说:“好了,这样一个紫薯酥饼也就做好了。”

看着做好的紫薯酥饼,岳志松忍不住感叹道:“真漂亮呢。”

冯健栋笑着说:“这还不算漂亮,等到烤出来过后,你会发现更加的漂亮。”

接着,冯健栋拍拍手说:“行了,冯正你把剩下的包好。”

冯正也是立刻答应:“好的爸。”