第1038章 从来不打诳语(2 / 2)

连忙开始准备工作!

付宇以前听赵猛聊起过,当年跟着师傅去松花江边捞鱼吃。

那会儿江里的鱼特别多,搭着渔船到江心,随便开网捞一把,就能抓到不少的江鱼。

活鱼捞上来,都是直接在江边挖坑安灶,拾柴生火。

用的江水,也不是就近舀的,而是开着渔船在靠近主航线那边打来的。

那边的江水要比这边清澈得多。

江边不缺柴草,随便划拉就是一大抱,加好柴点了火,猛烧一阵,一串串白色的小水泡沿着锅边连接不断地从锅底升上来......

那种眼巴巴盼锅开的心情,现在是体会不到了。

赵猛说这话的时候,颇为怀念。

而那时悠闲的生活,也成了现在繁忙工作之余的一种念想。

正宗的江水炖活鱼,就是纯江水煮鱼,连油都不加,直接放点盐调味,就这么熬出一锅鲜醇的鱼汤。

真正出锅时,锅里的炖鱼汁都熬成乳白色了,而锅里炖着的是鲜嫩的江鱼。

付宇烹饪时,看着江鱼一会儿从锅底被翻卜来,一会儿又被沸腾的开水摁下去。

炖鱼的浓浓香味儿在后厨湿冷的空气中弥散开了。

付宇看着锅里的鱼,深深吸了一口气。

尽管江水炖江鱼闻着香,但是想着调味料只放了盐,就觉得这滋味估计得相当寡淡了。

不过顾客既然点名了想要品尝这道菜,估计吃的也就是个情怀。

鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美就足够了。

不过,想要达到这种完美的炖制程度,也是非常考验厨师的烹饪功底。

付宇这边锅里炖着鱼,赵猛那边将菜上了灶,忙里偷闲过来瞄一眼这边的情况。

赵猛看着此时锅里翻滚的鲜鱼,眉心紧锁,因为他发现这鲜鱼在炖的时候,竟然既没刮鳞,也没开膛,而是整只鱼洗干净就直接下锅了。

这江水炖活鱼,确实是一道特别纯天然的菜,以前那是条件不允许,在渔船上捞起来,简单着吃,就是洗刷一下,直接将活鱼煮了,最后直接加上盐等调料。

吃的时候扒掉外皮就可以了,一块块白净的鱼肉,滋味鲜美无比,大口大口吃掉,特别过瘾。

但正常情况下,还是会把鱼杀掉洗干净再煮。

而此时,付宇这做法简直是太还原经典的烹饪方法了。

哪怕是赵猛看了,一时间都有点语塞,不知道该说什么才好。

而此时,付宇则是非常仔细的按照经典老味道食谱上面的步骤,精心的烹饪这道菜。

炖鱼可是个细致的活。

从水量到火候都要难捏的十分精准。

所以,付宇整个烹饪的过程都特别认真。

“你这鱼烹的可真是原滋原味啊!”

谷云武也一直关注着这边的情况,看到赵猛过来了,忍不住也凑近了瞧一眼。

这一看,不由有些惊讶。

付宇这小子可真行!

顾客要吃江水炖活鱼,他就直接来个活鱼下锅,这鱼鳞都不说刮一下。

付宇也知道这种做法挺原始的,但问题是经典老味道食谱上面就是这么标注的,他完全就是原样照扒着操作。

这些话不能说出来,付宇正准备随口敷衍过去,就在这个时候,眼瞧着鱼肚子突然鼓胀起来,而且越鼓越大,跟吹了气的皮球一样。

付宇定睛一看:坏了,这是鱼肉开始熟烂!

热汤灌进鱼腹了!?

想到这里,付宇赶忙说道:“快,金玉,递我筷子!”

张金玉吓了一跳,不等反应过来,身体已经条件反射凑上前,迅速找到了筷子递给付宇。

付宇接过来,直接握着筷子将锅里的鱼夹住,又转头吩咐:“来个尖头的筷子,一根就行!”

“给我!伱让开点,别挡光!”

付宇右手夹着鱼,突然使力将整条鱼从汤锅里捞了出来。

而下一刻,他左手捏着筷子,迅速找准鱼腹下的孔洞,将尖头筷子插入,眼瞧着一股汤汁直接喷了出来。

张金玉都看傻眼了!

这......这也行!

付宇面色一喜:“砂锅,直接装盘!”

盛盘的砂锅是早就备好的,张金玉端上前,付宇直接将鱼整条摆放进去,随后又熄火,将锅里熬煮的鱼汤倒进砂锅中。

整个操作行云流水,速度飞快。

鱼肉已经炖的软烂了,哪怕借着万能筷子的特殊性,能保证被夹住的鱼肉不脱落不变形,但是其他位置的鱼肉随时都有掉落的可能。

付宇拎起整鱼时,看似沉稳镇定,其实手心都冒汗了。

整个过程特别困难。

万幸最后一切顺利。

付宇这时候回想起经典老味道食谱上面的标注,烹饪时务必注意鱼肉的软烂程度,原来指的就是这一点。

谁能想到,这热汤还能灌进鱼腹,这扯不扯呢!

付宇从来没像这样直接将活鱼炖汤烹饪了,所以也是第一次遇到这种情况。

好在处理的及时,并没有影响到菜肴的摆盘效果。

鱼盛出来了,倒汤时,付宇更加小心,这热汤会把摆好的鱼冲起来,导致鱼头和鱼尾的位置达不到预期的角度。

付宇顿时越发仔细!

他缓缓顺着砂锅一侧注入汤水,再根据鱼身飘动的角度,换位置继续倒汤......

整个过程张金玉看得是屏息凝神,这太......太刺激了。

明明是很简单的一步操作,结果被付宇这样小心翼翼在对待,立马成了特别高深复杂的动作。

不过,等锅里的汤都倒光后,鱼头和鱼尾刚好浮出汤水表面。

这造型一出,顿时所有人都齐齐松了一口气。

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