第1036章 有备无患(2 / 2)

热油浇淋了两三遍后,鱼身上切出来的鱼片顿时全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色。

付宇在烹饪操作中,总是有一种不顾他人死活的潇洒和利落。

孙庆宁看后,整个人都有种蓦然沉淀下来的感觉。

他到底是哪儿来的胆子,敢贸然尝试烹饪糖醋鱼啊!

要知道糖醋鱼可是行业内出了名的最考验厨师烹饪技巧的菜肴。

他这阵子一直跟在赵猛身边做掌勺的活,明明一个劲儿的在心里告诫自己一定要谦虚,不要骄傲。

结果不知不觉间又有点飘了。

想到这里,孙庆宁越发认真的观摩起付宇的烹饪,甚至忽略了手背烫伤处的刺痛。

付宇提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸制。

一面炸好,再翻身继续,使鱼身和鱼头都呈金黄色。

趁着小火炸鱼的功夫,付宇又同样在旁边的炉灶上架了小锅,开始做汤料。

除了孙庆宁和张金玉,还有闲暇下来的小工也都兴致勃勃的围拢过来,一起观摩付宇烹饪。

这样的机会实在难得,平时大家各自忙着工作,哪怕有着学习的心思,也没有这个机会和精力近距离观摩。

付宇瞥了眼围在身边的众人,看着他们求知若渴的样子,莫名想起了自己当年刚跟在赵猛身边帮厨那会儿,他也是这样,恨不得抓住所有的机会学习烹饪技巧和操作。

所以,他特别能理解张金玉等人的心情。

付宇手上的动作不停,嘴上时不时的指点道:“做这道糖醋鱼,最关键的操作就是炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。”

说着,他又舀起热油,浇在鱼尾上,等颜色和形状变化后,这才停下动作。

“鱼尾的弧度也是有讲究的,无论是角度,还是翘起的幅度都有一定的标准......”

付宇说的非常仔细,其他人都是一副“学到了”的兴奋表情。

“做这道菜,必须要左右开弓,同时进行炸鱼和做汤料,否则做出来的就不是那么回事了。”

付宇在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖。

他手上操作,嘴上说道:“这个时候糖可以适量多放些,鱼的个头大,口味就要调的重一点,不然顾客品尝的时候会影响到口感。”

其实这一步的操作,嘴上说的再明白也没用,不自己亲自尝试,根本掌握不了这其中的精髓。

不过对于孙庆宁几个从来没有独立掌勺烹饪过这道菜的人而言,他这一番指点还是非常有必要的。

否则就凭着他们自己,指不定多久才能领悟到这一点。

几个人齐刷刷的点点头,默记下付宇的指点,与此同时,又不约而同的看了张金玉一眼。

这小子运气是真好,能跟在付宇的身边帮厨。

如果自己也能有机会成为付宇手底下的人就好了。

付宇不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火。

等糖在油中出现白色的泡沫,这才倒入酱油并搅拌。

付宇指着白沫说道:“看到没?一定要达到这种程度才行,多一分,火候就大了,少一分,则滋味不足!”

搅拌均匀,然后倒入水。

付宇提醒道:“这时候要开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。”

付宇操作一步,指导一步,围观众人边听边点头。

这细节说的太仔细了,立马感觉自己跟着掌握了整道菜的烹饪技巧。

而付宇在指导时,总会习惯性的叫着张金玉问道:“知道为什么糖醋鱼摆盘时,一定要竖起来摆放吗?”

张金玉一愣。

为什么?

被这么一问,他才后知后觉想起来,这道菜在摆盘时,还真都是竖着摆盘的。

不过具体为什么这么做?

他一时间还真想不出来。

张金玉向来不是个有急智的人,他绞尽脑汁的想着缘由,却百思不得其解。

反而是孙庆宁率先反应过来,跃跃欲试的说道:“糖醋鱼吃的就是鱼皮的酥脆,只有竖着摆放,鱼身子接触盘底的位置才越小。”

付宇点点头:“竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样。而且接触空气的面积大,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的。”

糖醋鱼烹饪起来,只要手法娴熟,其实耗时并不长。

他这边一道菜出锅摆盘,后厨众人就张罗着开始吃午饭了。

除了这条新做的鱼,其他菜都是上午烹饪时剩下的边角料,或炒,或溜的简单烹饪之后,大伙对付着吃一口。

不过,饶是这样,七七八八的也凑了四五道菜,菜量还不小。

他们这边刚围坐着开吃,谷云武那边的海鲜汤也出锅端走了。

就这么耽误了几分钟的时间,等付宇跟着谷云武过去用餐区时,其他人已经吃的差不多了。

尤其是那条糖醋鱼,除了特意给他们留的一块鱼尾,其他的鱼肉早就瓜分的一干二净。

后厨的工作其实非常繁重,除了需要一直保持站立的姿势之外,还要不停的忙着颠勺备菜,从顾客上门,到下午休息的这一段时间根本不得闲。

想要应时应晌的吃饭,这对厨师来说简直是一种奢望。

所以很多厨师经常在四十岁左右出现一些职业毛病。

付宇最后有了新的学习目标以后,每天的时间都非常紧凑。

除了天天在后厨接单烹饪以外,只要闲暇下来,就翻看经典老味道食谱查找关于馅料和外坯的搭配组合,以及关于爱心餐的菜肴品类等各方面的资料。

通过这次的任务,付宇意识到自己不能只专注于红案方面的烹饪,而是需要全方位的学习各种烹饪相关的内容。

虽然不太清楚到底第三环任务什么时候会发布,但是对于付宇而言,现在所做的一切都算是有备无患。

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