第757章 收到邀请函(2 / 2)

付宇交代完,下意识看了眼几个小工的备菜情况。</p>

其他人倒还好,活干的井然有序。</p>

等到了两个新来的实习生面前,付宇顿时眉头微皱,小声说道:你们这收拾的不行啊,这田鸡的皮没撕干净,爪子也没剁掉。</p>

实习生明显吓了一跳,赶忙转过头听付宇批评。</p>

孙铭</p>

泽仗着自己跟付宇能搭上话,趁机求助道:付厨,我们在学校的时候,没学过怎么收拾田鸡,这东西滑不溜丢的,有点无从下手啊。</p>

他说着,捏起一只田鸡,让付宇看:这皮特别不好撕,我们想着都处理完,再剁爪子。</p>

付宇一听他说,这才想起来,厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。</p>

他当初刚过来千里马的时候,也跟孙铭泽他们一样,对着一盆的田鸡无从下手。</p>

那时候,全靠着自己摸索着学习,才一点点熟能生巧。</p>

后厨的环境就是这样,哪怕是小工之间,也有着一种潜移默化的竞争氛围。</p>

谁也不希望自己的活干的比其他人慢,既想要追求质量,又想要追求速度。</p>

对于新来的人员,老员工多少有点优越心理在,所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。</p>

而像赵猛这样的掌勺大厨,也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。</p>

付宇看着一脸忐忑的两个实习生,不由想到了自己,不由多了一分感同身受的理解和同情。</p>

于是伸手从盆里捡起一只田鸡,拿过厨台上的剪刀。</p>

看着点,处理田鸡是有方法的。付宇一边说,一边操作。</p>

开肚,掏出内脏。</p>

去皮的时候,可以在上颚这里滑出一道刀痕,这样就能整张撕下来。</p>

付宇操作完,又随手拿过一只田鸡。</p>

除了这种方法,还有一种。</p>

付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾,抓住田鸡的两只腿,用刀按住头,轻轻一割。</p>

刀子继续按住,用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。</p>

也是一整张。</p>

至于肚皮这里......</p>

付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉,然后用手掐住它的肚皮,把两腿以前的肚皮撕下。</p>

瞧见没?这样就清理干净了。</p>

最后再把内脏清理好。</p>

付宇演示了一遍。</p>

再剁掉爪子,抽掉腿上的筋。</p>

一整个田鸡就处理的干干净净,只剩下可以食用的骨肉部分了。</p>

孙铭泽和男同学两个人万万没想到,付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。</p>

在付宇操作的时候,赶忙仔细跟着学。</p>

他们原本就是烹饪专业的学生,入校第一年,就是学习基础备菜,切墩,清理各种肉类蔬菜。</p>

所以,虽然以前没处理过田鸡,但是看付宇操作一遍,也学的七七八八了。</p>

尤其是付宇教的都是操作技巧,学起来没什么难度,而且实用度非常高。</p>

会了吧?付宇操作完,将处理好的田鸡放到盆中,抬头看向两名实习生。</p>

孙铭泽和男同学齐齐点头:学会了!</p>

孙铭泽嘴甜,又多说了一句:谢谢付厨!</p>

付宇笑笑,转身过去烹饪。</p>

小工那边很快将所有的备菜送了过来。</p>

倒是张金玉迟迟没有回来。</p>

付宇开始还挺惦记,后来忙起来,也就顾不上了。</p>

田鸡大拼盘,就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来,然后装盘时,盛放在十字格的平底大瓷盘中。</p>

菜名听上去是一道菜,其实就是四道小盘菜的拼装。</p>

这种设计,倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客,可以点一道菜,尝四种吃法。</p>

不怕量大吃不光浪费,还能品尝到田鸡的四种经典口味。</p>

这道菜,付宇最近接单的次数比</p>

较多,烹饪起来也很顺手。</p>

他拿到食材,直接先做水煮田鸡。</p>

将宰杀好清洗干净的田鸡,剁成均匀大小的小块,放入汤盆。</p>

加入胡椒粉、料酒,姜片,抓匀腌制一会儿备用。</p>

没有张金玉在旁边打下手,付宇全程自己动手。</p>

另起锅加油烧热,下姜片,蒜片,野山椒,小火炒香。</p>

炒香后,加入豆瓣酱,放入秘制的麻辣炒料。</p>

秘制炒料是千里马的一大特色,当年董老爷子出摊的时候,就靠着口味特殊,别具特色的麻辣炒料,做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。</p>

现在后厨用的秘制炒料,都是提前熬制好的,使用时,只需要直接盛取就行。</p>

付宇盛了一勺炒料,小火炒出红油,然后放入清水。</p>

再兑入生抽,食盐和蚝油,大火煮沸。</p>

煮沸之后,将豆芽放入锅中煮熟,然后捞起放入汤盆。</p>

再把锅里的汤汁煮沸,把田鸡放入锅中,焖煮。</p>

趁着煮制的功夫,付宇抓紧烹饪另外三种做法。</p>

爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。</p>

付宇当初学习田鸡的烹饪时,练习的第一道菜就是爆炒田鸡。</p>

这种做法很简单,只要控制好火候,掌握住调料的用量,就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。</p>

付宇将锅中倒油,麻椒,干辣椒,大火爆香。</p>

倒入蒜片,煸炒均匀,倒入田鸡,煸炒至变色。</p>

加入料酒,生抽,翻炒均匀,倒入青椒,翻炒均匀。</p>

加入盐,葱段,翻炒入味,直接出锅摆盘。</p>

做这道菜时,付宇顺手多抓了几只田鸡。</p>

出锅时,则额外单留了一小碗。</p>

赵猛特别喜欢吃这道菜,付宇想着留出一份,回头给赵猛打打牙祭。</p>

一道菜都烹饪完成,端走了。</p>

张金玉这才小跑着赶了回来。</p>

付宇正将切成小块的洋葱放到锅里做垫底,看到张金玉,赶忙招呼道:怎么才回来啊?</p>

张金玉一脸邀功表情:我正好想去卫生间,就帮你直接把快递拿宿舍去了。</p>

付宇:......</p>