第683章 千滚豆腐万滚鱼(2 / 2)

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。

掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸。

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚。

民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。

除此之外,在煮鱼汤时,须用凉汤,要一次性把汤水添足,如中途再加水,将会冲澹原汁的鲜味。

去尽浮沫,倒入锅内。

付宇起的实在太早,鱼汤都熬好了,后厨这边才陆续有人过来。

该做的都做了,也不差这最后一哆嗦。

付宇索性守着锅,来一个,下一份面。

面条是泡发好的冷面。

白桉那边从来是现接单现做,晚上从来没有剩余面食。

后厨这么多人,现抻面,谁也忙不过来。

用冷面就不一样了,随时吃随时烫,沾了热汤滚一圈就熟了。

这种冷面热做的面条,口感劲道,味道极好。

配着鲜美的鱼汤,香味扑鼻,汤都是雪白的,像牛奶一样,泛着黄黄的油,看上去就鲜。

吃一口面,就一口汤,那真是汤汁浓稠,别具鲜味。

一日之计在于晨。

付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面,吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。

现在的付宇,在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。

从前厅的服务员到后厨的小工,都跟付宇关系处的非常融洽。

毕竟付宇人长得帅,性格好,能言善道,又有能力,还是单身,现在又顺利转正。

反正是哪儿哪儿都好!

这样的人,异性瞧着养眼,同性心里叹服!

毕竟......像饭店这种地方,向来以女服务员居多,尤其是千里马,一水的女服务员。

后厨倒是人才济济,有主厨,还有大厨,再不济,光掌勺厨师就四个。

但是,厨师这种工作,但凡能熬到展露头角的时候,基本上都是三十五六岁往上数。

又因为工作密度大,个个每天汗流浃背。

上了年纪,头发少也就算了,还油腻腻的,再穿着一身永远也无法保持干净整洁的厨师服,真是......

这样一个大背景下,不说找个帅的,就连找个干净整洁的都费劲儿!

都说饭店里的服务员,找对象时,一多半都想找个靠谱的厨师,毕竟知根知底,挣的还多。

可是,现实中就连这一点,都很难办到。

毕竟一般男人,没什么毛病和缺陷,到了三十五六还没成家,实在太少了。

而像普通的小工,确实年轻,也有模样好的,可是一个月开那么点工资,也不知道什么时候能熬出头。

别说自身软件了,硬件都不合格,再年轻,再帅也白搭啊!

而像是稍稍有点露头,虽然没有转正,但已经开始上灶颠勺的,又早都各自有了女朋友。

这让年轻女服务员们,不免有些惋惜。

而虽然挣的多,地位稳,家底也很丰厚,但是已经四十多岁,身材发福,长相也一般的谷云武,在前段时间,倒是撩闲了一波新应聘进店的女服务员。

正经油腔滑调的勾搭了一阵,慢慢的,女服务员看清楚他的真正面目,也就不再搭理他这一茬儿了。

做为老腊肉的谷云武,哪怕再贼心不死,也只能消停下来。

今天虽然是小年,不过上午并不是很忙。

后厨众人抓紧时间备菜,争取赶在这段时间,将所有的准备工作全部处理完成。

赵勐带着付宇检查小菜的腌制情况。

孙庆宁和张金玉搭手,配合小工一起做头遍过油的工作。

其他小工则闷头切墩儿,今天进店用餐的顾客多,需要的备菜量也大。

前厅那边,不时有前台的服务员过来后厨送订餐单。

除了外卖订单,还有临时增加的用餐席面订单。

王羽轩被前台委托,帮着送订餐单过来后厨,正准备回去前厅,谷云武赶忙喊住她。

王羽轩诧异转头:“谷厨,叫我有事啊?”

谷云武赶忙露出一副自认为非常有魅力的笑容,说道:“羽轩,你帮我把孙伟今天的进货单子要过来呗?我看着好像龙利鱼肉的数量不太对啊!”

为了筹备小年的备货,采购员提前三天就开始陆续大量采买。

因为有不少海鲜和蔬果都必须当天进货,所以早上的库存量激增,偏偏今天上午的备菜工作也很繁重,谷云武这边好不容易盘点完,才发现订单的进货数量出了问题。

王羽轩是店里的老人了,工作了五六年,跟后厨众人都非常熟悉。

闻言,她冷哼一声:“谷厨,我们前厅都快要忙死了,哪有工夫去找孙哥啊!你自己去吧!”

谷云武无奈,也是真使唤不动王羽轩。

今天情况特殊,确实前厅和后厨这边都很忙。

要不是小工都在张罗备菜,谷云武早就随便使唤个手底下的人去跑腿了。

刚好这个时候,付宇拿着一张明显出错的外卖点餐单,准备过去前厅。

谷云武见付宇往外走,赶忙叫道:“小付,你要去哪儿啊?”

付宇随口说道:“去趟前厅。”

谷云武乐了:“那正好,你顺便帮我叫一声孙伟呗,他今天进的货不对,你帮我把进货单要过来,我好对一下库存。”

付宇都快走到后厨门口了,听见谷云武的话,又转身走了回来。

王羽轩见状,好奇问道:“付厨,你去前厅干嘛?”

付宇解释道:“刚送来的点餐单出错了,我得去换一张。”

王羽轩顿时说道:“是吗?那你快去吧!”

说完后,转头看向谷云武,抱怨道:“谷厨,uu看书你这不是没什么事吗?就自己过去呗!人家付厨这是要换点餐单,别耽误了正事!”

“算了,我去帮你跑趟儿腿吧!”

王羽轩向来性格泼辣,跟后厨众人都很熟悉,平时连赵勐和姚石都不惯着,何况谷云武了。

被她这么一通数落,谷云武无奈的叹了口气,半玩笑,半认真的说道:“唉......我算是发现了,我在咱们店里算是一点地位也没有了。别说老赵了,现在我连小付都比不上!”

王羽轩正往外走,听见这话,忍不住转头回了一句:“谷厨,你也别太妄自菲薄了!”

“虽然你长得没付厨帅,个头没付厨高,身材没付宇好,还没有付厨年轻!”

“但是你也是很优秀的!”

谷云武听得哭笑不得,反正平日里跟这群女服务员开玩笑也是习惯了。

他正竖起耳朵,等着听后面的话,就见王羽轩转身走了。

哎!

不是......

这就完事了?

你到是再夸我两句啊!

一句优秀就全概括了?